Quan điểm: 276 Tác giả: Vickey xuất bản Thời gian: 2023-11-21 Nguồn gốc: Địa điểm
Bạn nên bắt đầu với các thiết bị thích hợp, chẳng hạn như đá mài hoặc điện dao mài dao , nếu bạn muốn mài K dao nhà bếp như một chuyên gia. Đối với kết thúc hiện đại đó, đó là tất cả về việc giữ góc 20 độ đó và chuyển từ thô sang grit tốt.
Đối với bất kỳ đầu bếp gia đình, giữ cho dao của bạn sắc nét là một người thay đổi trò chơi, không chỉ là thứ bạn đọc trong một cuốn sách giáo khoa của trường ẩm thực. Bây giờ, nếu bạn tin rằng sử dụng một con dao sắc chỉ phù hợp để thể hiện tham vọng của bạn để trở thành một đầu bếp bậc thầy, hãy nghĩ lại! Nó không chỉ về các phương pháp nấu ăn lạ mắt hoặc sự tinh tế của người sành ăn ở đây. Khi lưỡi kiếm của bạn ngang bằng, ngay cả những công việc dễ nhất, như cắt hành tây hoặc cắt cà chua, trở thành một làn gió.
Một con dao sắc nhọn đào lên bề mặt dễ dàng hơn, giảm thiểu trượt và hạ thấp yếu tố nguy hiểm của những cuộc phiêu lưu ẩm thực của bạn.
Nó có ý nghĩa tài chính để duy trì con dao của đầu bếp, Dao Paring , và thậm chí cả dao bít tết mà bạn đã đầu tư rất nhiều tiền. Về lâu dài, một con dao được bảo trì tốt có thể chịu đựng trong nhiều năm hoặc thậm chí nhiều thập kỷ, giúp bạn tiết kiệm tiền. Giống như một chiếc ô tô, tại sao nấu ăn với một lưỡi kiếm buồn tẻ khi bạn không lái xe xung quanh với một động cơ bị hỏng?
Để kết thúc, hoặc có lẽ chính xác hơn, để thêm một trang trí cắt nhỏ, hãy thảo luận về một thanh thép. Nhạc cụ tiện lợi này thường đi kèm với các bộ dao và là các phiên mài mòn ngắn gọn của bạn ở giữa các điểm sắc nét kỹ lưỡng. Đó là son dưỡng môi của thế giới dao, một chút sắc nét theo yêu cầu, một người nhặt nhanh.
Hãy nhớ điều này vào lần tới khi bạn gặp khó khăn khi cắt ớt chuông hoặc tệ hơn, đang nghĩ về việc cắt thịt của bạn bằng kéo (xin đừng!). Một con dao sắc là một điều cần thiết trong nhà bếp, không chỉ đơn giản là một thứ xa xỉ.
Bây giờ, hãy xua tan một quan niệm sai lầm phổ biến trong nhà bếp: mài giũa và mài giũa là hai điều khác nhau. Họ làm việc tốt hơn cùng nhau, mỗi người làm việc riêng của họ, nhưng cùng nhau giống như người dơi và Robin của các đề xuất ẩm thực. Đừng lo lắng nếu bạn đã sử dụng các thuật ngữ này đồng nghĩa. Tôi ở đây để truyền đạt một số kiến thức cấp độ đầu bếp, vì bạn ở đây để học.
Hãy nghĩ về con dao của bạn như một cây bút chì. Bạn có vứt bỏ những lời khuyên bị hỏng trong thùng rác? Không, bạn tạo ra một mẹo mới bằng cách mài nó. Điều này cũng đúng với dao. Các cạnh của lưỡi dao làm mờ với sử dụng. Mặc dù bạn có thể quản lý với một lưỡi kiếm buồn tẻ, tại sao bạn lại có thể làm cho nó sắc nét hơn? Đây là nơi làm sắc nét điện và làm sắc nét đá hoạt động ma thuật của họ. Cho dù bạn sử dụng grit thô hay mịn, thủ công hay điện, làm sắc nét vật liệu từ lưỡi kiếm để tạo ra một cạnh mới, cắt.
Lưỡi dao bao gồm vô số răng nhỏ. Những chiếc răng đó có thể trở nên sai lệch với việc tiếp tục sử dụng. Bây giờ, bạn sẽ tham khảo ý kiến một bác sĩ chỉnh nha nếu răng của bạn bị sai lệch, phải không? Bác sĩ chỉnh nha của dao của bạn là thép mài giũa; Nó sửa những chiếc răng nhỏ và mang lại 'thẳng ' của cạnh cắt. Mài giũa cạnh chỉ là đặt mọi thứ trở lại vị trí dọc theo cạnh của lưỡi kiếm; Nó không liên quan đến việc lấy bất kỳ vật liệu nào đi.
Vì vậy, khi nào là thời điểm thích hợp để trau dồi và làm sắc nét? Nói chung, mài dao của bạn trước hoặc sau mỗi lần sử dụng, đặc biệt nếu bạn đang cắt nhiều. Điều này sẽ giữ cho con dao hợp lý sắc nét. Làm sắc nét giống với việc làm sạch kỹ lưỡng hơn; Tùy thuộc vào việc sử dụng, nó có thể được yêu cầu cứ sau vài tháng.
Không bao giờ đánh giá thấp hiệu quả của hai chiến lược này. Chìa khóa để có một con dao được chuẩn bị, sắc nét cho tất cả các nỗ lực ẩm thực của bạn là giữ cho nó vừa được mài sắc vừa mài giũa. Bạn sẽ có thể biết khi nào lưỡi kiếm của bạn ở mức tốt nhất khi bạn cắt rau một cách tinh vi để xào tự làm hoặc cắt một miếng bít tết ngon.
Sự đa dạng là điều cần thiết khi nói đến việc mài dao của bạn, nó không chỉ đơn giản là hương vị của cuộc sống. Có một số con đường dẫn đến vùng đất đã hứa của những con dao sắc nét, và sự lựa chọn của bạn có thể được cá nhân hóa như âm nhạc bạn muốn nghe khi làm mì ống tự làm.
À, những người làm sắc nét thủ công truyền thống, những người mà bà của bạn vẫn có thể đã cất giấu trong một cái tủ trong nhà bếp. Mặc dù thật dễ dàng để loại bỏ mọi thứ là cổ xưa, nhưng bạn có thể bị sốc về mức độ hữu ích của chúng vẫn có thể. Những điều kỳ diệu nhỏ này là hoàn hảo cho nhà bếp nhỏ, kỳ nghỉ cắm trại và thậm chí là RV Storage. Tuy nhiên, họ sẽ không phá vỡ ngân hàng vì họ thường có giá khá hợp lý.
Thông thường có một số khe cắm trên một dụng cụ mài thủ công, một cho thô và một cho mài mịn. Một lưỡi kiếm xỉn màu hoặc sứt mẻ có thể được định hình và hạ cánh xuống với sự trợ giúp của khe thô và mài đến một cạnh tốt với khe mịn. Đơn giản chỉ cần chèn con dao một vài lần nhanh chóng qua mỗi khe và Presto! Bây giờ bạn có thể sử dụng lại lưỡi của mình. Mặc dù máy mài thủ công có thể không cung cấp độ chính xác tốt của các cài đặt phức tạp hơn, nhưng chúng thường hoạt động khá tốt cho đầu bếp gia đình điển hình.
Trình bày máy mài điện, phiên bản nâng cao hơn của anh em họ thủ công của nó. Hãy coi đây là những chiếc xe nhanh chóng, hiệu quả và hơi phô trương tương đương với những chiếc xe thể thao sang trọng trong lĩnh vực mài dao. Những người mài giũa này là lựa chọn hàng đầu cho các cá nhân thiếu thời gian và tìm kiếm con đường nhanh nhất để đạt được lưỡi dao cạo râu, hoặc những người ngần ngại mài dao bằng tay.
Không có gì dễ dàng hơn là sử dụng máy mài điện. Chỉ cần cắm nó vào, đặt con dao của bạn vào khe được phân bổ và xem phép thuật xảy ra. Máy mài điện vượt trội thường có một vài bước, từ mài giũa đến đánh bóng và trở lại để mài. Chúng đặc biệt hữu ích cho những người sở hữu một loạt các con dao vì chúng có thể dễ dàng điều chỉnh theo các góc và kiểu lưỡi khác nhau. Đương nhiên, có một chi phí liên quan đến tất cả sự phức tạp và dễ dàng này; Máy mài điện thường tốn kém hơn so với thủ công.
Đá mài là mục tiếp theo đang thảo luận. Đối với một số người coi việc mài dao là một nghi thức thánh, đây là những viên đá được ưa thích. Đá có nhiều mức độ grit; Grit thô được sử dụng để mài nặng, trong khi grit mịn được sử dụng để hoàn thiện. Duy trì ẩm ướt bằng đá là rất quan trọng, vì đang giữ con dao ở góc thích hợp, thường là 15 độ cho lưỡi dao kiểu châu Á và 20 độ cho dao theo kiểu phương Tây.
Đề cập đến những con dao với sự tinh tế của châu Á. Không chỉ các đầu bếp sushi và xu hướng thực phẩm nên sử dụng những thứ này. Dao châu Á thường cần bảo trì khác nhau. Không giống như hầu hết các con dao phương Tây, có góc lưỡi 20 độ, chúng thường có góc khoảng 15 độ. Theo sau đó, một máy mài có thể xử lý góc khác thường này là bắt buộc. Các nhà sản xuất đã thiết kế đặc biệt một số máy mài điện và thủ công để xử lý góc khác thường này.
Đó không phải là một kỹ năng bí truyền mà chỉ những người có kỹ năng nấu ăn mới có thể có được trong khi mài dao nhà bếp. Tôi hứa với bạn rằng với một chút kiến thức, bạn có thể biến con dao của bạn trở lại từ một máy rải bơ thành một công cụ cắt có ý nghĩa cho rau. Bây giờ lấy con dao buồn tẻ của bạn ra và làm cho bạn thành viên kiếm sĩ ẩm thực.
Đặt đá mài của bạn xuống một bề mặt cấp độ. Đây có thể là mặt bàn của bạn, nhưng đối với tình yêu của bất cứ thứ gì sắc bén, xin vui lòng đặt một chiếc khăn hoặc vật liệu tương tự để ngăn chặn bất kỳ sự trượt nào. Bạn bè, an toàn đầu tiên.
Nếu bạn đang sử dụng một viên đá nước mà tôi rất chân thành đề nghị cho các đầu bếp gia đình, bạn có thể tìm thấy một lựa chọn tuyệt vời của chúng dưới đây. Việc mài dễ dàng hơn so với việc nghe một màn trình diễn saxophone jazz khi đá ẩm vì nó giảm ma sát. Nếu bạn quyết định sử dụng đá dầu, hãy chắc chắn tuân thủ các khuyến nghị của nhà sản xuất. Bởi vì nó ngăn chặn lưỡi dao bị quá nóng và mất bình tĩnh, đó là, tính khí của kim loại, điều bắt buộc là phải giữ cho đá ướt.
Nắm lấy con dao bằng tay cầm của nó và đặt lưỡi dao của nó vào bề mặt gồ ghề của đá ở góc 20 độ. Hãy chắc chắn điều chỉnh góc đến 15 độ nếu bạn đang sử dụng dao kiểu châu Á. Làm việc theo cách của bạn xuống căn cứ của con dao, bắt đầu tại điểm. Kéo con dao về phía bạn, trượt lưỡi kiếm qua hòn đá như thể bạn đang cố gắng cắt một lát đá cực kỳ nhỏ. Để thậm chí mài, áp dụng áp lực liên tục trong suốt đột quỵ.
Đã đến lúc chuyển sang phía mịn của hòn đá sau khi chạy dao của bạn qua grit thô một vài lần. Tiếp tục như trước đây, nhưng lần này tập trung vào việc mài mép để tạo ra một mẹo rất sắc nét, nó sẽ khiến bất kỳ đầu bếp nào tự hào.
Một khi lưỡi của bạn đủ sắc nét để cắt lông, hoặc cà chua ít nhất, hãy làm sạch hoàn toàn nó để loại bỏ bất kỳ hồ sơ kim loại nhỏ nào. Đối với điều này, tôi thích sử dụng thanh của thép để làm sắc thêm cạnh và loại bỏ mọi hạt còn lại.
Cuối cùng, trả lại vẻ đẹp đó cho khối dao của nó hoặc, nếu bạn cảm thấy rất lạ mắt, hãy treo nó từ một dải từ tính. Bạn sẽ không ngần ngại vào lần tới khi bạn bắt gặp một miếng bít tết chắc chắn hoặc một quả bí nước butternut thịnh soạn. Khi phải đối mặt với một khó khăn trong ẩm thực, bạn sẽ với lấy con dao đó và cắt qua nó như một lưỡi kiếm nóng qua bơ.
Bây giờ bạn có nó. Đó là cách bạn biến một con dao buồn tẻ thành một dụng cụ ẩm thực sắc nét, được chuẩn bị tốt mà bạn có thể hài lòng để sở hữu.
1. Làm thế nào để bạn mài dao nhà bếp?
Sử dụng hỗn hợp thép mài và đá mài là phương pháp tốt nhất để mài dao nhà bếp. Để tạo ra một cạnh mới, hãy bắt đầu với một lớp đất thô trên đá sắc nét và làm việc theo cách của bạn đến một hạt mịn. Cuối cùng, sắp xếp lại cạnh và loại bỏ bất kỳ burrs bằng thép mài giũa.
2. Làm thế nào bạn có thể mài dao ở nhà?
Nếu bạn sử dụng một viên đá mài tốt và sử dụng các phương pháp phù hợp để giữ cho áp lực và góc không đổi, bạn có thể dễ dàng mài dao ở nhà. Để có hiệu ứng tối ưu, chuyển từ thô sang grit tốt và kết thúc bằng thép mài giũa.
3. Làm thế nào thường xuyên bạn nên mài dao nhà bếp?
Tần suất bạn sử dụng dao nhà bếp của bạn sẽ xác định tần suất bạn nên mài chúng. Cung cấp cho họ một sự mài giũa kỹ lưỡng cứ sau ba đến sáu tháng là một quy tắc tốt.
4. Làm thế nào bạn có nên lưu trữ dao của bạn để giữ cho chúng sắc nét?
Giữ lưỡi dao của bạn trong bảo vệ dao hoặc khối sẽ bảo tồn chúng trong một thời gian dài. Các kỹ thuật lưu trữ này giữ cho lưỡi dao tiếp xúc với các bề mặt cứng, có thể làm mờ nó, do đó bảo tồn độ sắc nét của nó.
