Visualizzazioni: 245 Autore: Bella Publish Time: 2023-08-31 Origine: Sito
Un acquisto costoso, qualità I coltelli da cucina hanno bisogno di manutenzione di routine, proprio come qualsiasi altro acquisto importante. Per sostenere le loro prestazioni, questo richiede qualcosa di più di una semplice pulizia e conservazione; Implica anche l'affinamento e l'affilatura di routine.
In questo tutorial approfondito, approfondiremo il complicato regno della manutenzione dei coltelli e forniremo risposte dettagliate a tutte le tue domande su come e quando affinare le lame della cucina.
Lo strumento migliore per uno chef è un coltello affilato. Può significare la differenza tra avere un'esperienza culinaria soddisfacente e una frustrante.
Un coltello affilato è necessario per una serie di motivi, tra cui:
1. Sicurezza: sebbene possa sembrare contraddittorio, un coltello affilato è più sicuro di uno noioso. Un coltello noioso deve essere usato più saldamente per tagliare i componenti, il che solleva la possibilità di scivolare e farsi male.
2. Precisione: i coltelli affilati forniscono tagli più accurati, che possono influenzare il sapore e l'attrattiva estetica dei tuoi piatti.
3. Velocità: un coltello affilato funziona più rapidamente ed efficacemente, risparmiando tempo in cucina.
4. Preservare la qualità: l'uso di pale che sono affilate aiuterà a mantenere la consistenza del cibo e ti aiuterà a ottenere il massimo dai tuoi componenti.
La quantità di utilizzo determina la frequenza con cui i coltelli devono essere affilati. Idealmente, l'affilatura dei coltelli dovrebbe avvenire ogni due settimane se usi i tuoi coltelli ogni giorno. Se usi i tuoi coltelli solo sporadicamente, d'altra parte, potrebbero richiedere l'affilatura solo una o due volte l'anno.
È anche importante tenere presente che potrebbe essere necessario affilare diversi tipi di coltelli a vari intervalli. UN Il coltello da chef , ad esempio, può richiedere un affiliazione più frequente di un coltello da pane, che ha un'applicazione più strettamente definita.
È importante sapere come individuare un coltello noioso. Usando il test della carta, è possibile determinare se il coltello deve essere affilato in uno dei modi più semplici possibile. Basta tenere un pezzo di carta in aria e provare a tagliarlo con il coltello. Se il coltello fa fatica a tagliare la carta, è probabilmente noioso e deve essere affilato.
Tenta di tagliare un pomodoro come metodo alternativo. Un pomodoro dovrebbe essere facilmente tagliato con un coltello affilato. Deve essere affilato se il coltello si distrugge o schiaccia invece il pomodoro.
Affilare e affilare hanno due obiettivi diversi pur essendo usati frequentemente in modo intercambiabile:
La lama è macinata e rasata per produrre un nuovo bordo affilato. Per farlo è possibile utilizzare un affiliatore elettrico, un acciaio per affare o una pietra ad affinamento. A seconda della frequenza con cui viene utilizzato il coltello, l'affilatura dovrebbe essere eseguita una o due volte l'anno.
L'atto di affinare prevede di riallineare il bordo di un coltello. Non esaurisce la lama del metallo come fa l'affilatura. Invece, riallinea qualsiasi minuscolo 'denti ' che sono stati disallineati lungo il bordo della lama. Ogni due o quattro usi, o prima di qualsiasi taglio pesante, dovresti eseguirlo con una canna per affare.
Quando ti prendi cura dei tuoi coltelli, dovresti evitare i seguenti errori comuni:
1. L'uso di un coltello noioso è uno degli errori più frequenti. Ciò non solo degrada la qualità dei tagli, ma aumenta anche la possibilità di incidenti.
2. Surface di taglio errata: il taglio sulla superficie errata potrebbe danneggiare le lame del coltello. I taglieri in legno o in plastica sono preferibili a superfici dure come vetro, pietra o metallo.
3. Coltelli non essiccati: dopo averli lavati, asciuga sempre i coltelli. Le lame possono scolorire e arrugginire se le lasci umidi.
Quando si tratta di sicurezza ed efficacia, le dimensioni e il tipo di coltello sono importanti. Per alcuni compiti e tipi di cibo, vengono realizzati diversi coltelli. Il coltello da chef, ad esempio, ha diversi usi e può essere usato per diverse tecniche di preparazione degli alimenti, ma viene fatto un coltello da pane per tagliare gli oggetti che hanno un duro e un nucleo morbido. Risultati migliori sono garantiti quando viene utilizzato il coltello appropriato e l'utilizzo di quello giusto aumenta anche la sicurezza della cucina.
Affinché i tuoi coltelli da cucina operino bene e durino a lungo, è essenziale una manutenzione adeguata. Puoi mantenere la nitidezza dei tuoi coltelli apprendendo le differenze tra affinare e affilare, sapendo quando e come fare ciascuno ed evitando errori tipici di manutenzione dei coltelli. Queste linee guida per la manutenzione dei coltelli garantiranno di avere sempre uno strumento acuto, sicuro ed efficace disponibile, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef professionista o un cuoco di casa.
