Просмотры: 222 Автор: Аманда Публикайте время: 2025-07-02 Происхождение: Сайт
Контент меню
● Понимание кованых кухонных ножей
● Ежедневная очистка и техническое обслуживание
● Правильно используя кованый кухонный нож
● Заточка и оттачивание вашего кованого кухонного ножа
>> Оттачивание: ежедневное обслуживание края
>> Заточка: восстановление края
● Усовершенствованные методы заточки
● Правильные решения для хранения
● Общие проблемы: ржавчина, патина и повреждение
>> Профилактика ржавчины и удаление
● Сезонный и долгосрочный уход
● Важность регулярного обслуживания
● FAQ: кованый кухонный уход за ножом
>> 1. Как часто я должен заточить коварный кухонный нож?
>> 2. Могу ли я положить коварный кухонный нож в посудомоечную машину?
>> 3. Какой материал лучше всего подходит для кованых ножей?
>> 4. Как предотвратить ржавчину на кованом кухонном ноже?
>> 5. В чем разница между отходом и затопкой?
Кованый кухонный нож - это не просто кулинарный инструмент - это символ традиции, мастерства и стремления к кулинарному совершенству. Являетесь ли вы профессиональным шеф -поваром или страстным домашним поваром, инвестиция в кованый кухонный нож - это обязательство к качеству и производительности. Однако, чтобы гарантировать, что ваш кованый кухонный нож остается таким же острым и надежным, как и день, когда вы его купили, необходимы надлежащее уход и обслуживание. Это всеобъемлющее руководство проведет вас через все аспекты заботы о вашем Кованый кухонный нож , от ежедневной процедуры очистки до расширенных методов заточки, управления обслуживанием, безопасного хранения и устранения неполадок.
Кованый кухонный нож изготовлен путем нагрева одного куска стали и формирования его под высоким давлением, часто вручную. Этот процесс производит лезвие, которое более плотно, сильнее и прочнее, чем штампованные ножи, которые вырезаны из плоских стали. Кованые кухонные ножи часто имеют полный запах (металл простирается через ручку), защита (толстое соединение между лезвием и ручкой) и уникальный, финальный внешний вид.
Процесс ковки приводит к нескольким ключевым преимуществам:
- Удержание превосходного края: кованые лезвия остаются более острее и могут быть отточены до более тонкого края.
- Улучшенный баланс и вес: полный танг и подтяжка обеспечивают стабильность и контроль.
- Отличительная эстетика: у каждого кованого кухонного ножа есть свой собственный характер, часто показывая тонкие отметки молотка или красивый рисунок Дамаска.
Тем не менее, содержание с высоким содержанием углерода, которое дает кованые кухонные ножи их резкость и устойчивость, также делает их более восприимчивыми к ржавчине и окрашиванию, если не ухаживает должным образом. Понимание этих характеристик является первым шагом в поддержании резкости и красоты вашего ножа.
Одним из кардинальных правил для ухода за кованым кухонным ножом всегда является мыть его вручную. Посудомоечные машины - это суровая среда для ножей - сочетание высокого тепла, абразивных моющих средств и точки зрения может быстро притупить лезвие, повредить ручку и вызвать ржавчину или ямы.
После каждого использования проположите вашим кованым кухонным ножом под теплой водой. Используйте мягкое мыло для посуды и мягкую губку или ткань, чтобы аккуратно удалить частицы пищи. Избегайте использования абразивных прокладков или стальной шерсти, так как они могут поцарапать лезвие и удалить защитную патину, которая развивается с течением времени.
Влажность является врагом высокоуглеродной стали. После стирки немедленно высушите коварный кухонный нож чистым, мягким полотенцем. Даже несколько минут воздействия воды могут привести к пятнам ржавчины, особенно во влажной среде. Обратите особое внимание на область, где лезвие встречается с ручкой, так как вода там собирается.
Чтобы дополнительно защитить свой коварный кухонный нож от ржавчины, нанесите тонкий слой пищевого масла на лезвие после сушки, особенно если вы не планируете использовать нож в течение нескольких дней. Минеральное масло является популярным выбором, но вы также можете использовать подсолнечное масло или специализированные масла для ножей. Масло создает барьер, который предотвращает добычу влаги и кислорода.
Если вы используете свой коварный кухонный нож ежедневно, достаточное раз в неделю достаточное количество раз в неделю. Для ножей, хранящихся в течение более длительных периодов, нефть, прежде чем убрать их.
Многие кованые кухонные ножи имеют ручки из натурального дерева, которые требуют их собственного режима ухода. Древесина является пористой и может поглощать воду, что приводит к набуханию, растрескиванию или даже росту плесени, если их пренебрегают.
- Протрите ручки сухой после каждого использования, чтобы предотвратить повреждение воды.
- Увлажняют деревянные ручки каждые несколько месяцев с помощью пищевого масла, такого как минеральное, миндальное или виноградное масло. Избегайте оливкового масла, так как оно может стать липким и прогорклым.
- Никогда не замочите свой коварный кухонный нож в воде и не оставляйте его отдыхом во влажной раковине.
- Избегайте обнаружения ручки на экстремальные температуры или прямой солнечный свет, который может высохнуть и взломать древесину.
Для ножей с синтетическими или композитными ручками обслуживание проще - просто промывает и высыхает, как и лезвие, но все же избегает длительного воздействия воды.
Правильное использование так же важно, как и правильная очистка, когда дело доходит до поддержания резкости вашего кованого кухонного ножа.
- Используйте свой нож только для его предполагаемой цели. Кованые кухонные ножи предназначены для нарезки, нарезки и нарезания овощей, фруктов, мяса и рыбы. Избегайте использования ножа, чтобы разрезать кости, замороженные продукты или жесткие предметы, так как это может нанести удар или повредить лезвие.
- Разрежьте на правой поверхности. Всегда используйте деревянную или высококачественную пластиковую доску. Стеклянные, каменные, керамические или металлические поверхности быстро утупят или даже нажимают на краю кованого кухонного ножа.
- Используйте правильную технику резки. Используйте гладкие, контролируемые движения нарезки или рубку. Избегайте скручивания, погружения или используя нож в качестве рычага, так как это может исказить или сломать лезвие.
- Не соскребайте еду с режущей доски с краем лезвия. Вместо этого используйте позвоночник (неремовый край), чтобы избежать прикования лезвия.
Относившись к своему кованому кухонному ножу с уважением во время использования, вы минимизируете необходимость частых заточнений и продлит его продолжительность жизни.
Honing - это процесс перестройки микроскопических зубов вдоль края кованого кухонного ножа. Он не удаляет металл, но сохраняет край прямым и острым между заостчением.
- Используйте стержень или сталь до или после каждого использования. Держите стержень вертикально, поместите каблук лезвия в верхнюю часть стержня под правильным углом (15 ° для японцев, 20 ° для западных ножей) и осторожно нарисуйте лезвие вниз и через стержень от пятки до кончика. Повторите с обеих сторон несколько раз.
- Хоня сохраняет резкость и задерживает потребность в полной заточке.
Даже при регулярном отходе ваш коварный кухонный нож в конечном итоге потребуется заточка. Заточка удаляет небольшое количество металла, чтобы создать новый, острый бритва.
- Используйте Whetstone для достижения наилучших результатов. Замочите камень в воде на 10–15 минут. Держите нож под соответствующим углом и перемещайте лезвие через камень от пятки в наконечник, сохраняя постоянное давление. Повторите с обеих сторон, пока не образуется заусенца, затем переключитесь на более тонкий Grit Stone, чтобы полировать край.
- Частота заточки зависит от использования, но большинство кованых кухонных ножей требуют оттоки 1–2 раза в год.
- Профессиональная заточка рекомендуется, если вы не уверены в своей технике или хотите идеального края.
Для тех, кто хочет вывести кованое обслуживание кухонного ножа на следующий уровень, рассмотрим следующие продвинутые советы по заточке:
- Используйте прогрессирование Whetstones: начните с грубой песчинки (1000) для скучных ножей, перейдите в среду (3000–5000) для регулярной затопки и завершить с помощью тонкой песчинки (8000+) для полировки.
- Подключите лезвие: после заточки используйте кожаную строп, загруженную полировкой, чтобы удалить оставшиеся заусенцы и достичь зеркальной отделки.
- Проверьте на бремену: задержка - это небольшой, поднятый край металла, который образуется во время заточки. Это должно ощущаться на противоположной стороне лезвия после нескольких ударов. После того, как заус будет сформироваться вдоль всего края, переключайте стороны и повторите.
Правильное хранение кованого кухонного ножа имеет решающее значение для поддержания его резкости и предотвращения повреждения.
- Ножевые блоки: храните ножи в выделенном деревянном блоке, чтобы защитить лезвие и держать его доступным.
- Магнитные полоски: установите магнитную полоску на вашей кухонной стене, чтобы безопасно отображать кованые кухонные ножи. Убедитесь, что полоса достаточно прочная, чтобы надежно удерживать нож, и всегда прикладывайте позвоночник к магниту, чтобы избежать скопления края.
- Булочки ножа или чехлы: Для транспортировки или хранения ножей используйте мягкий рулет с ножом или корпус, чтобы защитить как лезвие, так и ручку.
- Ленгливые охранники или оболочки: если вы должны хранить свой нож в ящике, используйте охрану лезвия или оболочку, чтобы предотвратить контакт с другими посудами и минимизировать риск случайных сокращений.
Всегда убедитесь, что ваш кованый кухонный нож полностью высохнет и слегка смазано смазано, прежде чем хранить его в течение длительных периодов.
Ржавчина-самый распространенный враг кованых кухонных ножей, особенно тех, которые изготовлены из высокоуглеродной стали.
- Предотвратить ржавчину, всегда суша и размахивая маслом ножа после использования. Избегайте оставления в влажной среде или с кислотными остатками пищи.
- Удалите легкую ржавчину с помощью нежного абразива, например, винной пробки, погруженной в пищевую соду или тонкий ластик ржавчины. Тревоте, пока ржавчина не исчезнет, затем вымойте, высушите и смазывайте лезвие.
- Для упорной ржавчины используйте тонкую стальную шерсть или специализированное снятие ржавчины, но будьте осторожны, чтобы не поцарапать лезвие без необходимости.
Натуральная патина-сине-серая пленка-со временем будет развиваться на вашем кованом кухонном ноже, особенно если она сделана из высокоуглеродной стали. Эта патина не только безвредна, но и полезна, поскольку она действует как защитный барьер против более глубокой ржавчины.
- Поощряйте образование патины, регулярно используя свой нож и вытирая его после разрезания кислотных пищевых продуктов.
- Не пытайтесь снять патину, если вы не предпочитаете блестящий вид; Это может разоблачить лезвие ржавчине.
- Регулярно осматривайте свой нож на наличие чипсов, трещин или свободных ручек. Обратно решать любые проблемы, чтобы предотвратить дальнейший ущерб или несчастные случаи.
- Если чипсы лезвия или наконечник разбиваются, обратитесь к профессиональной точилке или производителю ножа для ремонта.
- Никогда не используйте свой коварный кухонный нож для погружения, открывающихся банок или в качестве отвертки, так как это может нанести непоправимый ущерб.
Если вы живете во влажном климате или планируете хранить поддельный кухонный нож в течение длительного периода, рассмотрите эти дополнительные шаги:
- Храните ножи с силикагельными пакетами для поглощения влаги и предотвращения ржавчины.
-Повторите лезвие и обрабатывайте каждые несколько месяцев во время долгосрочного хранения.
- Периодически проверяйте сохраненные ножи на наличие признаков ржавчины или ухудшения ручки.
Забота о вашем кованом кухонном ноже - это не только сохранение его внешнего вида, но и обеспечивает безопасность, производительность и удовольствие на кухне. Хорошо удержанный кованый кухонный нож легко скользит по еде, снижает риск несчастных случаев и становится продолжением вашей руки во время приготовления еды.
Включив эти процедуры ухода в ваши ежедневные и еженедельные кухонные привычки, вы продлите жизнь своего кованого кухонного ножа и наслаждаетесь его превосходной резкостью и балансом в течение многих лет.
Коватый кухонный нож - это шедевр мастерства, который заслуживает внимательного ухода. Следуя лучшим практикам для очистки, сушки, смазания, заточки и хранения, вы гарантируете, что ваш кованый кухонный нож сохраняет свою резкость, красоту и производительность на протяжении десятилетий. Относитесь к своему ножу с уважением, используйте его с умом, и он вознаградит вас точностью, безопасностью и радостью легкой резки каждый раз, когда вы входите на кухню.
Отточите свой кованый кухонный нож 1–2 раза в год, в зависимости от того, как часто вы его используете. Регулярное оттоки с отчачим стержнем должно быть выполнено до или после каждого использования, чтобы поддерживать край между зачисткой.
Нет, никогда не кладите свой коварный кухонный нож в посудомоечную машину. Судные моющие средства, высокая температура и физическое перемещение могут вызвать ржавчину, тупость и ущерб. Всегда вымывайте вручную и высушите свой нож сразу после использования.
Используйте деревянные или высококачественные пластиковые разрезающие доски. Избегайте стеклянных, каменных или металлических поверхностей, так как они быстро утупят или повредят лезвию вашего кованого кухонного ножа.
Предотвратите ржавчину, всегда тщательно высушивая свой нож после промывания и нанесения тонкого слоя из пищевого масла перед хранением. Избегайте длительного контакта с кислой пищей и никогда не оставляйте свой нож влажным или грязным.
Оттачивание рекатации края ножа, не удаляя значительный металл, и его следует делать регулярно. Заточенность удаляет металл, чтобы восстановить тусклый край и выполняется реже, обычно 1–2 раза в год или по мере необходимости.
