コンテンツメニュー
>> 手洗いのみ
>> 即時乾燥
>> 刃に油を塗っています
● ケアを処理します
>> 錆の予防と除去
>> 緑青開発
>> 損傷制御
● 結論
>> 1.鍛造された包丁をどのくらいの頻度で研ぐ必要がありますか？
>> 2。食器洗い機に鍛造された包丁を置くことはできますか？
>> 4.偽造された包丁の錆を防ぐにはどうすればよいですか？
偽造された包丁は、単なる料理のツールではなく、伝統、職人技、料理の完璧さの追求の象徴です。あなたがプロのシェフであろうと情熱的な家庭料理人であろうと、偽造された包丁に投資することは、品質とパフォーマンスへのコミットメントです。ただし、鍛造された包皮ナイフが購入した日と同じくらい鋭く信頼できるままであることを保証するためには、適切なケアとメンテナンスが不可欠です。この包括的なガイドは、あなたの世話のあらゆる側面を説明します 偽造された包丁。毎日のクリーニングルーチンから高度な研ぎ手法まで、メンテナンス、安全な保管、および一般的な問題のトラブルシューティングまで、
鍛造された包丁は、1枚の鋼鉄を加熱し、しばしば手で高圧で形作ることによって作られます。このプロセスは、鋼鉄の平らなシートから切断されたスタンプナイフよりも、より密度が高く、より耐久性のある刃を生成します。鍛造された包丁には、完全なタング（金属がハンドルに伸びています）、ボルスター（刃とハンドルの厚いジャンクション）、ユニークな手作業の外観があります。
鍛造プロセスは、いくつかの重要な利点をもたらします。
- 優れたエッジ保持：鍛造ブレードはより長く維持され、より細かいエッジまで磨くことができます。
- バランスと重量の強化：完全なTangとBolsterは安定性と制御を提供します。
- 独特の美学：鍛造された各包丁には独自の性格があり、しばしば微妙なハンマーマークや美しいダマスカスのパターンを表示します。
しかし、偽造された包丁に鋭さと回復力を与える高炭素含有量は、適切に世話をしないと、錆や染色の影響を受けやすくなります。これらの特性を理解することは、ナイフの鋭さと美しさを維持するための最初のステップです。
鍛造された包丁の世話をするための基本的なルールの1つは、常に手作業で洗うことです。食器洗い機は、ナイフの厳しい環境です。高熱、研磨洗剤、揺れの組み合わせは、刃をすぐに鈍らせ、ハンドルに損傷を与え、錆や孔食を引き起こす可能性があります。
使用するたびに、鍛造された包丁を温水の下にすすぎます。マイルドな皿石鹸と柔らかいスポンジまたは布を使用して、食物粒子をやさしく除去します。研磨パッドやスチールウールの使用は避けてください。これらは刃をひっかき、時間の経過とともに発達する保護緑青を取り除くことができるからです。
水分は高炭素鋼の敵です。洗った後、すぐに鍛造された包丁をきれいで柔らかいタオルで乾かします。数分間の水にさらされても、特に湿度の高い環境では、錆の斑点につながる可能性があります。水がそこに集まる傾向があるため、刃がハンドルに出会う領域に特に注意してください。
偽造された包丁を錆からさらに保護するために、特に数日間ナイフを使用する予定がない場合は、乾燥後に刃にセーフオイルの薄いコートを刃に塗ります。ミネラルオイルは人気のある選択肢ですが、ヒマワリオイルまたは特殊なナイフオイルを使用することもできます。オイルは、水分と酸素が鋼に届かないようにする障壁を作り出します。
偽造された包丁を毎日使用する場合、週に一度油を塗るだけで十分です。長期間保管されているナイフの場合、片付ける前に油を塗ります。
多くの偽造された包皮ナイフには、自然の木材で作られたハンドルが特徴です。木材は多孔質で、水を吸収することができ、無視された場合、腫れ、割れ、またはカビの成長さえも導きます。
- 水による損傷を防ぐために、使用するたびに乾燥したハンドルを拭きます。
- 数ヶ月ごとに木製のハンドルに、ミネラル、アーモンド、グレープシードオイルなどの食品セーフオイルで保湿します。オリーブオイルは粘着性があり、酸っぱくなる可能性があるため、避けてください。
- 偽造された包丁を水に浸したり、濡れた流しに置いたままにしたりしないでください。
- ハンドルが極端な温度や直射日光にさらされないようにしてください。
合成ハンドルまたは複合ハンドルを備えたナイフの場合、メンテナンスはより簡単です。ブレードのように洗浄して乾燥させますが、それでも長時間の水曝露を避けてください。
適切な使用は、偽造された包丁の鋭さを維持することに関して、適切なクリーニングと同じくらい重要です。
- 意図した目的のためにのみナイフを使用してください。偽造された包丁は、野菜、果物、肉、魚のスライス、ダイシング、チョッピング用に設計されています。ナイフを使用して、骨、冷凍食品、または硬い物体を切断しないでください。これは、刃をチップまたは損傷する可能性があるためです。
- 右の表面を切ります。常に木製または高品質のプラスチックカッティングボードを使用してください。ガラス、石、セラミック、または金属の表面は、鍛造された包丁の端の端をすぐに鈍らせるか、さらに削ります。
- 正しい切断技術を採用します。滑らかで制御されたスライシングまたはチョッピングの動きを使用します。刃を歪めたり壊したりする可能性があるため、ねじれ、pr索、またはナイフをレバーとして使用しないようにします。
- ブレードの端でまな板から食べ物をこすらないでください。代わりに、脊椎（非シャープエッジ）を使用して、ブレードを鈍らせないようにします。
使用中に偽造された包皮ナイフを尊重して扱うことにより、頻繁なシャープニングの必要性を最小限に抑え、その寿命を延ばします。
ホーニングは、偽造された包丁の端に沿って顕微鏡の歯を再調整するプロセスです。金属を除去しませんが、鋭利な間にエッジをまっすぐに鋭く保ちます。
- 使用するたびにホーニングロッドまたはスチールを使用します。ロッドを垂直に保持し、刃のかかとをロッドの上部に正しい角度（日本語では15°、西部ナイフで20°）に置き、刃をかかとから先端まで棒をそっと下に下げます。両側を数回繰り返します。
- ホーニングはシャープネスを維持し、完全なシャープニングの必要性を遅らせます。
定期的に磨かれていても、あなたの偽造された包皮ナイフは最終的にシャープにする必要があります。シャープニングは、少量の金属を除去して、新しいかみそりの鋭いエッジを作成します。
- 最良の結果を得るには、Whetstoneを使用してください。石を水に10〜15分間浸します。ナイフを適切な角度で保持し、刃をかかとから先端まで石を横切って動かし、一貫した圧力を維持します。 Burrが形成されるまで両側を繰り返し、より細いグリットストーンに切り替えて端を磨きます。
- シャープニングの頻度は使用に依存しますが、ほとんどの鍛造包皮は年に1〜2回シャープにする必要があります。
- テクニックについて確信が持てない場合や完璧なエッジが必要な場合は、専門的なシャープニングをお勧めします。
鍛造された包丁のメンテナンスを次のレベルに引き上げたい人のために、次の高度なシャープニングのヒントを検討してください。
- ウェットストーンの進行を使用します：鈍いナイフの粗いグリット（1000）から始め、定期的なシャープニングのために中程度（3000〜5000）に移動し、研磨のために細かいグリット（8000+）で仕上げます。
- ブレードのストロップ：シャープになった後、研磨化合物を搭載した革のストロップを使用して、残りのバリを除去し、鏡のような仕上げを実現します。
- burrを確認してください：バリは、シャープニング中に形成される金属のわずかで隆起した縁です。数回のストロークの後、刃の反対側で感じられるべきです。エッジ全体に沿ってバリが形成されたら、側面を切り替えて繰り返します。
偽造された包丁を正しく保管することは、その鋭さを維持し、損傷を防ぐために重要です。
- ナイフブロック：ナイフを専用の木製ブロックに保管して、ブレードを保護し、アクセスしやすくします。
- 磁気ストリップ：キッチンの壁に磁気ストリップを取り付けて、鍛造された包丁を安全に表示して保管します。ストリップがナイフをしっかりと保持するのに十分な強さであることを確認し、必ず端を削るのを避けるために磁石に背骨を置きます。
- ナイフロールまたはケース：ナイフの輸送または保管には、パッド入りナイフロールまたはケースを使用して、ブレードとハンドルの両方を保護します。
- ブレードガードまたはシース：ナイフを引き出しに保管する必要がある場合は、ブレードガードまたはシースを使用して、他の道具との接触を防ぎ、偶発的な切断のリスクを最小限に抑えます。
鍛造された包丁が完全に乾燥しており、長時間保管する前に軽く油を塗っていることを確認してください。
錆は、鍛造された包丁、特に高炭素鋼で作られたものの最も一般的な敵です。
- 使用後、常に乾燥させてナイフに油を塗って錆を防ぎます。湿った環境や酸性の食物残留物でそれを残さないでください。
- 重曹や細かい錆びに浸したワインコルクなど、穏やかな研磨剤で軽い錆を取り除きます。錆が消えるまで静かにこすり、洗浄、乾燥し、刃を油を塗ります。
- 頑固な錆の場合は、細い鋼鉄のウールまたは特殊な錆びを使用してください。ただし、刃を不必要に掻かないように注意してください。
特に高炭素鋼で作られている場合は、時間の経過とともに鍛造された包丁に発達する天然の緑青が鍛造された包丁に発生します。この緑青は、より深い錆に対する保護障壁として機能するため、無害であるだけでなく有益です。
- ナイフを定期的に使用して、酸性食品を切った後にきれいに拭くことで、緑青の形成を奨励します。
- 光沢のある外観を好む限り、緑青を取り除こうとしないでください。そうすることは、刃を錆にさらすかもしれません。
- チップ、ひび割れ、またはゆるいハンドルについては、定期的にナイフを検査してください。さらなる損害や事故を防ぐために、迅速に問題に対処します。
- ブレードチップまたはチップが壊れる場合は、プロのシャープナーまたはナイフメーカーに相談して修理してください。
- 鍛造、缶を開ける、またはドライバーとして鍛造された包丁を使用しないでください。これは取り返しのつかないダメージを引き起こす可能性があるためです。
湿度の高い気候に住んでいる場合や、鍛造された包丁を長期間保管する計画を立てている場合は、これらの追加の手順を検討してください。
- 水分を吸収し、錆を防ぐために、シリカジェルパケットでナイフを保管してください。
- 長期保管中に数ヶ月ごとにブレードを再油を塗り、処理します。
- 錆びたナイフを定期的に検査してください。錆の兆候や劣化を処理します。
偽造された包丁の世話をすることは、その外観を維持することだけではありません。キッチンでの安全性、パフォーマンス、楽しみを確保することです。手入れの行き届いた鍛造包皮ナイフは、食べ物を楽に滑り、事故のリスクを減らし、食事の準備中に手の延長になります。
これらのケアルーチンを毎日および毎週のキッチンの習慣に組み込むことで、偽造された包丁の寿命を延ばし、長年にわたってその優れた鋭さとバランスを楽しむことができます。
鍛造された包丁は、巧妙なケアに値する職人技の傑作です。掃除、乾燥、油を塗っ、シャープにし、保管するためのベストプラクティスに従うことにより、鍛造された包皮ナイフが数十年にわたってその鋭さ、美しさ、パフォーマンスを維持することを保証します。敬意を持ってナイフを扱い、それを賢く使用してください。そうすれば、キッチンに足を踏み入れるたびに、正確さ、安全性、楽なカットの喜びをあなたに報います。
鍛造された包丁を、使用する頻度に応じて、年に1〜2回磨きます。ホーニングロッドでの定期的な磨きは、シャープナイング間のエッジを維持するために、各使用の前または後に行う必要があります。
いいえ、偽造された包丁を食器洗い機に入れないでください。過酷な洗剤、高熱、および身体的な攪拌は、錆、鈍さ、および損傷を引き起こす可能性があります。使用後すぐにナイフを手で洗って乾燥させてください。
木製または高品質のプラスチックカッティングボードを使用してください。ガラス、石、または金属の表面は避けてください。これらは、鍛造された包丁の刃をすぐに鈍らせるか、損傷します。
保管前に、洗浄して薄い食品に安全なオイルを洗って塗った後、常にナイフを徹底的に乾燥させて、錆を防ぎます。酸性食品との長時間の接触は避け、ナイフを濡れたり汚れたりしないでください。
ホーニングは、重要な金属を除去することなくナイフの端を再調整し、定期的に行う必要があります。シャープにすると、金属を除去して鈍いエッジを回復し、通常は1年に1〜2回、または必要に応じて頻繁に行われます。
