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● ナキリナイフ
● フィレットナイフ
>> カットの種類
>> クリーニング
>> 乾燥
>> ストレージ
>> シャープニング
● 結論
● よくある質問
>> 3.ペアリングナイフの代わりにシェフのナイフを使用できますか？
>> 5.ナイフがシャープになる必要があることをどのように知ることができますか？
● 引用：
キッチンツールに関しては、ナイフは間違いなく最も重要です。それらは食品の準備のバックボーンであり、料理人が精度と使いやすさで材料をスライス、チョップ、サイコロのダイスを可能にすることを可能にします。たくさんのナイフタイプが利用可能であるため、キッチンに必要なものを判断するのは圧倒的です。この記事では、さまざまな種類のものを探ります 包丁、それらの用途、および料理のニーズに合った適切なものを選択する方法。
シェフのナイフは、しばしばキッチンで最も汎用性の高いナイフと見なされます。
- ブレードの長さ：通常、6〜12インチの範囲で、8インチが最も一般的です。
- 用途：チョッピング、スライス、野菜のダイシング、肉の切断、ハーブのミンチに最適です。
- 機能：ブレードは広くて先細りしているため、チョッピング時に揺れる動きが可能になります。
ペアリングナイフは、精密なタスクに優れた小さなナイフです。
- ブレードの長さ：通常、2.5〜4インチ。
- 用途：果物や野菜の皮をむき、エビの脱ven、複雑な切断タスクに最適です。
- 機能：詳細な作業のために軽量で操作が簡単です。
ユーティリティナイフは、シェフのナイフとペアリングナイフの間に落ちる中程度のサイズのナイフです。
- ブレードの長さ：4〜7インチの範囲。
- 用途：シェフのナイフが大きすぎる可能性のあるサンドイッチのスライス、果物、および一般的なキッチンタスクに最適です。
- 機能：鋸歯状とまっすぐなエッジの両方で使用できます。
パンナイフは、新鮮なパンを焼いたり楽しんだりする人にとって不可欠です。
- ブレードの長さ：通常、8〜10インチの範囲です。
- 用途：パンを押しつぶすことなくスライスするために特別に設計されています。トマトやその他の柔らかい農産物でもうまく機能します。
- 特徴：鋸歯状のエッジは、クラストを簡単にカットする鋸の動きを可能にします。
骨抜きナイフは、肉を使うことに特化しています。
- ブレードの長さ：通常5〜7インチ。
- 用途：肉や魚から骨を除去するのに最適です。脂肪のトリミングにも役立ちます。
- 機能：柔軟なブレードは、骨の周りの正確なカットを可能にします。
クリーバーは、キッチンでの丈夫なタスクのために設計された頑丈なナイフです。
- ブレードの長さ：6〜12インチの範囲。
- 用途：主に骨や密な肉を切り刻むために使用されます。食品を平坦化するためのマレットとしても使用できます。
- 機能：太いブレードは、重いチョッピングタスクに重量とパワーを提供します。
サントクナイフは、世界中で人気を博した日本の万能ナイフです。
- ブレードの長さ：通常、5〜7インチの範囲です。
- 用途：スライシング、ダイシング、ミンチに最適です。野菜や魚で特に効果的です。
- 機能：フラットブレードデザインは、揺れ動く動きのないまっすぐなカットを可能にします。多くの場合、食物が固執するのを防ぐために、側面に沿ってディンプルが特徴です。
彫刻ナイフは、調理済みの肉をスライスするために特別に設計されています。
- ブレードの長さ：通常、8〜14インチの範囲です。
- 用途：ロースト、七面鳥、またはハムを薄いスライスに彫るのに最適です。
- 機能：長く狭い刃は、肉繊維を引き裂くことなく滑らかなカットを可能にします。
Nakiriナイフは、野菜の準備に焦点を当てた別の日本風ナイフです。
- ブレードの長さ：通常、5〜7インチの範囲です。
- 用途：揺れ動く動きのないきれいなカットを可能にするストレートエッジデザインのため、野菜を刻むのに最適です。
- 機能：長方形の刃の形状は、キャベツやニンジンなどの大きな野菜を切り抜けるときに安定性を提供します。
フィレットナイフは、主に魚の準備に使用される特殊なナイフです。
- ブレードの長さ：通常、6〜11インチの範囲です。
- 用途：魚の切り身に最適です。魚の切り身の骨と皮膚に沿った正確な切断を可能にします。
- 機能：柔軟なブレードにより、骨の周りの繊細な作業が可能になり、きれいなカットのためにシャープネスを維持します。
包丁を選択するときは、次の要因を検討してください。
1。目的：最も頻繁に準備する食べ物の種類を特定します。
2。品質：長持ちし、パフォーマンスが向上する高品質のナイフに投資します。
3。快適さ：手に快適に感じるナイフを選びます。重量とバランスが重要です。
4。メンテナンス：ナイフの維持にどれだけの労力を費やすかを考えてください（シャープニング、クリーニング）。
さまざまな切断技術を理解することで、料理のスキルが向上します。
1。サイコロ - 小さなキューブにカットします。
2。チョップ - 不規則なサイズのピースにカットします。
3。スライス - 薄く、偶数の部分にカットします。
4。ミンチ - 非常に細かく小さなビットに刻まれています。
5。ジュリエンヌ - 薄いストリップカット。
6。シフォナード - 薄いストリップまたはリボン。
7。バトネット - より大きな長方形のストリップ。
8。Rondelle-ラウンドにスライス。
包丁の寿命とパフォーマンスを確保するために、適切なケアが不可欠です。
使用後すぐに温かい石鹸水を使用して、常にナイフを手で洗ってください。これらは刃を浸したり、食器洗い機に入れたりしないでください。
洗った後、ナイフを柔らかい布またはペーパータオルで完全に乾かし、錆の形成を防ぎます[13] [34]。
これらの方法のいずれかを使用して、ナイフを安全に保管してください。
- 磁気ストリップ内
- 木製のブロックで
- 保護鞘で
ブレードが鈍くなったり損傷したりする引き出しにゆるいままにしないでください[10] [30]。
ウェットストーンまたはホーニングロッドを使用してナイフを定期的に研ぎ澄まして、エッジを維持します[18] [34]。鋭いナイフは、切断する際の力が少ないため、鈍いナイフよりも安全です[5] [10]。
結論として、包丁の適切なセットを持つことで、料理体験を大幅に向上させることができます。各タイプのナイフは、食品の準備をより簡単で効率的にすることができる特定の目的を果たします。あなたがあなたのスキルを向上させようとする意欲的なシェフであろうとホームクックであろうと、あなたの料理スタイルに合わせた高品質のナイフに投資することは、長期的には報われます。
シェフのナイフは、チョッピング、スライス、ダイシングの材料などのさまざまな切断タスクの処理に汎用性があるため、最も重要な包丁と見なされます。
包丁をケアするには、ホーニングロッドまたはホエットストーンを使用して定期的に磨き、食器洗い機に置くのではなく、軽度の石鹸で手で洗い、ブロックまたは磁気ストリップのいずれかに安全に保管して、刃を損傷から保護します。
ペアリングナイフ（ピーリングなど）に通常適した多くのタスクにシェフのナイフを使用することはできますが、エビの脱類やコアリングフルーツなどの複雑な作業に必要な同じレベルの精度を提供しない場合があります。キッチンアーセナルで両方のタイプを利用できるようにするのが最善です。
骨抜きのナイフは、主に肉から骨を除去するために設計されていますが、フィレットナイフは魚を切り分けるために特別に作られています。フィレットナイフは、骨抜きナイフよりも薄く柔軟である傾向があり、繊細な魚の骨の周りをより簡単に移動することができます。
ナイフが食物をきれいにスライスするのではなく、引き裂き始める場合、または切断中に過度の圧力をかける必要がある場合は、シャープにする必要があることを知っているかもしれません。定期的なホーニングは、セッションをシャープにする間の優位性を維持するのに役立ちます。
[1] https://stahlkitchens.com/blogs/news/types-of-knives
[2] https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/how-to-choose-a-kitchen-knife
[3] https://towncutler.com/pages/care-and-maintenance
[4] https://www.bbcgoodfood.com/review/best-nife-sets
[5] https://postknife.com/blogs/blog/6-knife-safety-tips
[6] https://madeincookware.com/blogs/types-of-kitchen-knives
[7] https://www.choice.com.au/home-and-living/kitchen/utensils/buing-guides/kitchen-knives
[8] https://kotaikitchen.com/blogs/our-tutorials/our-best-tips-for-maintaining-your-knives
[9] https://www.goodhousekeeping.com/cooking-tools/best-kitchen-nives/g646/best-kitchen-cutlery/
[10] https://www.cutco.com/learn/kitchen-knife-safety-tips/
[11] https://kamikoto.com/blogs/fundamentals/understanding-kitchen-nives-types
[12] https://www.johnlewis.com/buing-guides/kitchen-nives-buying-guide
[13] https://www.koiknives.com/blogs/news_updates/7-tips-for-knife-care-and maintainy-your-knife-in-2022
[14] https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/the-best-chefs-nife-for-most-cooks/
[15] https://www.hse.gov.uk/catering/knives.htm
[16] https://fissman.ae/blogs/fissman-blog/types-of-nife-and-their-uses
[17] https://www.consumerreports.org/home-garden/kitchen-nives/buing-guide/
[18] https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/guide-maintenance-of-kitchen-knives
[19] https://www.telegraph.co.uk/recommened/home/kitchen/best-chefs-nives/
[20] https://www.youtube.com/watch?v=pknkf3hjm90
[21] https://shouldit.com/blog/types-of-kitchen-nives/
[22] https://www.kitchenkapers.com/pages/how-to-choose-kitchen-knives
[23] https://www.thespruceeats.com/caring-for-kitchen-knives-dos-donts-908913
[24] https://nymag.com/strategist/article/best-chefs-nives.html
[25] https://www.webstaurantstore.com/article/51/knife-safety-tips.html
[26] https://www.jessicagavin.com/types-of-kitchen-nives/
[27] https://www.mensjournal.com/gear/chefs-knife-buying-guide
[28] https://www.asweetpeachef.com/cooking-101-proper-nife-care/
[29] https://www.foodandwine.com/lifestyle/kitchen/best-chefs-knife
[30] https://www.chefsac.com/blogs/news/safety-in-the-kitchen-the-basics-of-knife-safety
[31] https://www.souschef.co.uk/blogs/the-bureau-of-taste/the-complete-guide-to-kitchen-knives
[32] https://www.reddit.com/r/chefknives/comments/8te7z1/first_real_chefs_knife_any_advice_for_how_to_take/
[33] https://www.ottawapublichealth.ca/en/public-health-topics/resources/documents/knife_safety_en.pdf
[34] https://www.nytimes.com/wirecutter/guides/how-to-care-for-kitchen-nives/
