Wat is het verschil tussen het mes van de chef en het Santoku -mes?

Het traditionele chef-kokmes in westerse stijl en het Santoku-mes in Japanse stijl zijn de twee Variëteiten van chef -kokmessen die worden gebruikt als veelzijdige keukenapparatuur op het gebied van prestatieverschil. Hoewel de twee chef -kokmessen vergelijkbare functies bedienen, verschillen ze wel in termen van alles van vorm en ontwerp tot snijmethoden en stijlen. Lees deze gids als u niet bekend bent met deze twee keukenmessen.

Wat is Een chef -mes?

Het mes van de westerse chef-kok, dat soms de meest cruciale keukenapparatuur wordt genoemd, omdat het zoveel toepassingen heeft, is een absolute must voor het vakkundig bereiden van maaltijden.

De beste manier om het mes van een chef -kok vast te houden, is met een snufje greep, waarbij het plaatsen van uw rechter (of linker) wijsvinger onder de bolster wordt geplaatst en 'knijpen ' het mes tussen de knokkel van uw wijsvisser aan de ene kant en uw duim aan de andere aan de andere kant.

Het mes van de chef heeft veel componenten die worden gebruikt voor verschillende taken. De scherpe punt van het mes is ideaal voor fijne taken zoals het scoren van vlees en het verwijderen van vet, terwijl de zware hiel geweldig is voor het snijden door enorme platen vlees en zelfs botten, evenals dichte groenten en groenten zoals squash en meloenen.

Bovendien verpletteren sommige koks lichtjes dingen zoals knoflook met behulp van de flat van het mes. Je begint al je snij-, snij- en makels zoals een professional te doorsnijden nadat je hebt geleerd hoe je verschillende delen van het mes kunt gebruiken en de vaardigheden verwerft die nodig zijn om gevarieerde messen te maken.

Wat is een Santoku -mes?

Santoku, wat betekent 'drie deugden ' in de context van voedsel, wordt vaak gebruikt om de drie primaire functies van dit mes te beschrijven: snijden, hakken en hakken. De primaire snijkant voor het snijden, de hiel voor krachtige hakken en de punt voor fijn werk zijn drie afzonderlijke delen van het mes waarvan sommige koks beweren dat deze drie attributen betrekking hebben. Anderen beweren verder dat het alleen verwijst naar het vermogen van het gereedschap om vis, groenten en vlees te hakken. Ongeacht de vertaling die u selecteert, zijn er verschillende kooktoepassingen voor het Santoku -mes.

Het Santoku -mes is anders gemaakt dan het mes van de chef; Het is lichter en kleiner, waarbij de vorm van het mes het meest voor de hand liggende onderscheid is. Het Santoku-mes, dat tussen de 6 en 7 centimeter lang is, contrasteert de grote buik en puntige punt van het westerse chef-kok met een kortere, breder mes met een 'platter ' snijkant en gebogen punt. 

De plattere rand van de Santoku zorgt voor meer op-en-down hakken, waardoor het mes van het snijplank tussen elke snit wordt opgehaald. De 'Granton ' of 'geschulpte ' rand van het Santoku-mes, dat inkepingen heeft die kleine luchtvakken bieden om tussen het mes en uw componenten te krijgen om te voorkomen dat ze zich tussen plakjes houden, is een ander onderscheidend karakteristiek van het mes. De breedte van het Santoku Blade is vooral uitstekend voor het overbrengen en ophalen van stoffen.

Wanneer een Santoku versus een chef -mes moet gebruiken

Het mes van de chef -kok en de Santoku zijn beide nuttige keukengereedschappen die kunnen worden gebruikt voor verschillende taken, maar er zijn bepaalde voordelen om de ene boven de andere te gebruiken.

The Japanese-style Santoku is ideal for fine, delicate slicing, but the Western-style chef's knife is often broader and heavier, making it the workhorse of the kitchen.The chef's knife is a must for cooking proteins since it has the length and weight to cut through huge slabs of meat and even bones, even if both are regarded as versatile instruments for slicing, dicing, and mincing fruits, vegetables, and herbs. Hoewel vissen vaak worden bereid met behulp van de Santoku, terwijl de Santoku je go-to-mes moet zijn voor recepten die subtiel gesneden en vlekkeloos uniforme componenten eisen, kan het mes van de chef ook de beste optie zijn bij het snijden door grote en/of dichte items zoals meloenen, squashes en andere herfstgroenten.

Persoonlijke keuze en hakmethode kunnen ook een rol spelen bij het beslissen tussen het mes van de chef en de Santoku. Omdat het lichter, kleiner en beter beheersbaar is, kan de Santoku de voorkeur krijgen door mensen met kleine handen, terwijl mensen met grotere handen misschien leuk vinden om het koksmes te houden dat het gewicht van de chef -kok leuk vindt.

In elk geval heeft elk mes een bepaald gebruik in de keuken, dus beide in uw verzameling keukenmessen is voordelig.