Quelle est la différence entre le couteau du chef et le couteau Santoku?

Le couteau du chef de style occidental traditionnel et le couteau Santoku de style japonais sont les deux Variétés de couteaux de chef utilisés comme équipement de cuisine polyvalent dans le domaine des couverts de performance. Bien que les deux couteaux de chef remplissent des fonctions comparables, elles diffèrent en termes de tout, de la forme et du design aux méthodes et styles de coupe. Lisez ce guide si vous n'êtes pas familier avec ces deux couteaux de cuisine.

Qu'est-ce que Le couteau d'un chef?

Le couteau du chef de style occidental, qui est parfois appelé l'équipement de cuisine le plus crucial car il a tant d'applications, est un must absolu pour la préparation de repas de manière experte.

La meilleure façon de tenir un couteau d'un chef est avec une poignée de pincement, ce qui implique de placer votre index droit (ou gauche) sous le boîtier et 'Pincher ' la lame entre l'articulation de votre index d'un côté et votre pouce de l'autre tout en gardant le reste de vos doigts en sécurité sous la poignée.

Le couteau du chef a de nombreux composants utilisés pour diverses tâches. La pointe pointue de la lame est idéale pour les tâches fines comme la notation de la viande et retirer les graisses, tandis que le talon lourd est formidable pour trancher à travers d'énormes dalles de viande et même d'os, ainsi que de fruits et de légumes denses comme la courge et les melons.

De plus, certains cuisiniers écrasent légèrement des choses comme l'ail en utilisant le plat de la lame. Vous commencerez à couper toutes vos tâches de tranchage, de désincarnation et de hachure comme un pro après avoir appris à utiliser différentes zones de la lame et à acquérir les compétences nécessaires pour créer des coupes de couteau variées.

Qu'est-ce qu'un Couteau de santoku?

Santoku, qui signifie 'trois vertus ' dans le contexte de la nourriture, est fréquemment utilisé pour décrire les trois fonctions principales de ce couteau: trancher, couper et hacher. Le principal avantage pour le tranchage, le talon pour le hachage vigoureux et la pointe pour les travaux fins sont trois parties distinctes de la lame auxquelles certains cuisiniers affirment que ces trois attributs se rapportent. D'autres continuent à affirmer que cela fait simplement allusion à la capacité de l'outil à couper le poisson, les légumes et la viande. Quelle que soit la traduction que vous sélectionnez, il existe plusieurs applications de cuisine pour le couteau Santoku.

Le couteau Santoku est fait différemment du couteau du chef; Il est plus léger et plus petit, la forme de la lame étant la distinction la plus évidente. Le couteau Santoku, qui mesure entre 6 et 7 pouces de long, contraste le grand ventre du couteau du chef de style occidental et pointe pointu avec une lame plus courte et plus large avec une pointe de pointe et une pointe courbée plus plate. 

Le bord plus plat du Santoku permet un coup de plus haut et plus, ce qui appelle à élever la lame de la planche à découper entre chaque coupe. Le bord 'Granton ' ou 'Sacloped ' du couteau Santoku, qui a des indentations qui fournissent de minuscules poches d'air pour se mettre entre la lame et vos composants pour les empêcher de respecter les tranches, est une autre caractéristique distinctive du couteau. La largeur de la lame Santoku est particulièrement excellente pour transférer et ramasser des substances.

Quand utiliser un Santoku vs un couteau d'un chef

Le couteau du chef et les Santoku sont tous deux des outils de cuisine utiles qui peuvent être utilisés pour une variété de tâches, mais il y a certains avantages à utiliser l'un sur l'autre.

Le Santoku de style japonais est idéal pour le tranchage fin et délicat, mais le couteau du chef de style occidental est souvent plus large et plus lourd, ce qui en fait le cheval de bataille de la cuisine. Le couteau du chef est un incontournable pour la cuisson des protéines car il a la longueur et le poids pour découper, des dalles de viande et même des os, même si les deux sont considérés comme des instruments polyvalents pour l'énergie, les articulations et les fruites handicapées et les végétaux et les souris. Alors que le poisson est fréquemment préparé à l'aide du Santoku, tandis que le Santoku devrait être votre couteau incontournable pour des recettes qui exigent des composants délicatement en tranches et parfaitement uniformes, le couteau du chef peut également être la meilleure option lors de la tranchant à travers des articles grands et / ou denses comme les melons, les plateaux et d'autres légumes d'automne.

Le choix personnel et la méthode de hachage peuvent également jouer un rôle dans la décision entre le couteau du chef et le Santoku. Parce qu'il est plus léger, plus petit et plus gérable, le Santoku peut être préféré par ceux qui ont de minuscules mains, tandis que ceux avec des mains plus grandes peuvent aimer le couteau du chef en raison de son poids.

Dans tous les cas, chaque couteau a une certaine utilisation dans la cuisine, donc avoir les deux dans votre collection de couteaux de cuisine est avantageux.