컨텐츠 메뉴
● 요리사의 칼
● 산토쿠 나이프
● 소포 나이프
● 빵 나이프
● 유틸리티 나이프
● 뼈 나이프
● 필레 나이프
● 조각 나이프
● 나키리 나이프
● 중국 클리버
● 결론
● 관련 질문
>> 3. 모든 작업에 한 종류의 나이프를 사용할 수 있습니까?
>> 4. 주방 나이프에 가장 적합한 강철은 무엇입니까?
● 인용 :
나이프는 모든 주방의 필수 도구이므로 요리사가 정밀하고 편안하게 재료를 준비 할 수 있습니다. 사용 가능한 다양한 나이프는 압도적 일 수 있지만 다양한 유형과 특정 용도를 이해하면 요리 경험을 크게 향상시킬 수 있습니다. 이 기사는 다양한 유형의 것을 탐구합니다 주방 칼 , 그들의 기능 및 요리 요구에 맞는 올바른 것을 선택하기위한 팁.
요리사의 칼은 아마도 모든 부엌에서 가장 다재다능하고 필수적인 칼입니다. 일반적으로 길이가 6 ~ 12 인치 인이 나이프는 넓은 날을 가리키는 넓은 칼날을 특징으로하며, 자르기, 슬라이스 및 다이 싱을 포함한 광범위한 작업에 이상적입니다.
- 용도 : 야채, 고기 및 허브를 자르는 데 이상적입니다. 마늘이나 샬롯을 다물색하는 데 사용될 수도 있습니다.
요리사의 칼은 종종 적응성으로 인해 구매하는 첫 번째 나이프입니다. 요리사의 나이프를 사용할 때는 효율성과 안전성을 극대화하기 위해 자르면서 흔들리는 모션을 사용하는 것이 중요합니다.
일본에서 시작된 산토 쿠 나이프는 다목적 주방 나이프로 슬라이스, 다이 싱 및 다진이 뛰어납니다. 블레이드는 일반적으로 5 ~ 7 인치 사이이며 약간의 곡선이있는 평평한 가장자리를 특징으로합니다.
- 용도 : 야채, 생선 및 고기 자르기에 좋습니다. 이 디자인은 Granton Edge (블레이드를 따라 작은 들여 쓰기)로 인해 쉽게 음식을 방출 할 수 있습니다.
산토 쿠 나이프는 특히 가벼운 디자인과 균형으로 선호되므로 장기간 동안 더 쉽게 처리 할 수 있습니다. 다재다능 함을 통해 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
곡선 나이프는 복잡한 작업을 위해 설계된 짧은 칼날 (일반적으로 2.5 ~ 4 인치)의 작은 나이프입니다. 뾰족한 팁은 정확한 컷을 허용하므로 과일을 벗기거나 새우를 제출하는 것과 같은 작업에 적합합니다.
- 용도 : 과일과 채소를 벗기고 고기에서 지방을 다듬기 및 기타 섬세한 작업에 이상적입니다.
부엌에서 세부적인 작업을 할 때는 파싱 나이프가 매우 중요합니다. 크기는 코어링 사과와 같은 작업을 수행하거나 장식용 장식을 만들 때 더 큰 제어를 할 수 있습니다.
빵 나이프에는 빵을 분쇄하지 않고 얇게 썰기 위해 특별히 설계된 긴 톱니 모양의 칼날 (보통 8 ~ 10 인치)이 있습니다. 톱니 모양의 가장자리를 사용하면 부드러운 인테리어를 자르면서 빵 껍질을 잡을 수 있습니다.
- 용도 : 빵, 케이크 및 멜론과 같은 큰 과일을 얇게 썰기에 적합합니다.
빵 나이프를 올바르게 사용하려면 블레이드를 덩어리를 통해 강요하기보다는 부드러운 압력을 가해야합니다. 이것은 깨끗한 조각을 달성하면서 빵의 무결성을 유지하는 데 도움이됩니다.
사소한 나이프라고도하는 유틸리티 나이프는 요리사의 나이프 (일반적으로 4 ~ 7 인치)의 작은 버전입니다. 다양한 작업에 충분히 다재다능하지만 작은 품목을 자르는 데 특히 유용합니다.
- 용도 : 치즈를 얇게 썰거나 샌드위치를 자르거나 작은 과일과 채소를 준비하기에 좋습니다.
유틸리티 나이프는 종종 저평가되지 않지만 기능을 희생하지 않고 요리사의 칼보다 더 기동 가능한 것이 필요할 때 엄청나게 편리 할 수 있습니다.
뼈 나이프에는 얇고 유연한 칼날 (보통 5 ~ 7 인치)이있어 고기와 생선에서 뼈를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 좁은 디자인은 조인트 주변에서 작업 할 때 정밀도를 허용합니다.
- 용도 : 물고기를 필렛하거나 가금류를 설치하는 데 이상적입니다.
뼈 나이프를 사용할 때는 뼈와 긴밀히 협력하면서 칼날을 제어하는 것이 중요합니다. 이를 통해 폐기물을 최소화하면서 육류 수율을 극대화 할 수 있습니다.
Cleaver는 뼈와 밀도가 높은 음식을 통해 자르기 위해 설계된 넓은 칼날 (일반적으로 6 ~ 8 인치)을 가진 무거운 나이프입니다. 전통적인 주방 칼보다 도끼와 비슷합니다.
- 용도 : 큰 고기를 끊거나 뼈를 가로 지르는 데 가장 적합합니다.
클리버는 또한 다목적 도구로 사용될 수 있습니다. 평평한면은 레시피에 필요할 때 마늘이나 생강을 효과적으로 분쇄 할 수 있습니다.
필레 나이프는 뼈 나이프와 비슷하지만 일반적으로 필레를 위해 특별히 설계된 더 유연한 칼날로 더 길다 (6 ~ 11 인치).
- 용도 : 물고기에서 피부를 제거하고 평평한 물고기를 필렛하는 데 적합합니다.
필렛 나이프를 통해 요리사는 폐기물을 최소화하면서 생선의 중추를 따라 정확한 상처를 만들어 해산물 준비에 필수적인 도구를 만들 수 있습니다.
조각 나이프는 요리 된 고기를 얇은 부분으로 얇게 썰도록 설계되었습니다. 일반적으로 길고 좁은 칼날 (8 ~ 15 인치)이있어 고기를 찢지 않고 부드럽게 절단 할 수 있습니다.
- 용도 : 로스트를 조각하거나 식사 중에 큰 고기를 제공하는 데 이상적입니다.
좋은 조각 기술은 톱 모션보다는 긴 스트로크를 사용하는 것입니다. 이것은 아름다운 조각을 제공하면서 고기의 질감을 유지하는 데 도움이됩니다.
Nakiri 나이프는 일본식 야채 나이프로 직선과 제곱 팁 (일반적으로 5 ~ 7 인치)이 있습니다. 절단 보드와 완전히 접촉 할 수있는 설계로 인해 야채를 자르는 데 탁월합니다.
-용도 : 주로 야채를 위아래로 자르는 데 사용됩니다.
Nakiri의 디자인은 대량의 야채를 준비 할 때 속도를 향상시키는 효율적인 절단 기술을 촉진합니다.
Chuka Bocho라고도하는 중국 클리버는 야채를 자르고 고기를 자르기에 충분한 다재다능한 넓은 직사각형 칼날 (7 ~ 11 인치)을 특징으로합니다.
- 용도 : 야채를 다이 싱에 적합하며 평평한쪽으로 마늘이나 생강을 부수는 데 사용될
이 도구의 무게는 스쿼시 나 뿌리 채소와 같은 밀도가 높은 성분을 빠르게 작업하면서 허브 슬라이스와 같은 더 미세한 작업을 제어 할 수있는 레버리지를 제공합니다.
Honesuki 나이프는 가금류를 분해하기 위해 특별히 설계된 각진 팁이있는 특수 일본 뼈 나이프입니다.
- 용도 : 닭고기 또는 오리를 효율적으로 데 딩하는 데 가장 적합합니다.
독특한 모양을 통해 요리사는 조인트 주위를 쉽게 탐색하면서 주변 고기를 손상시키지 않고 깨끗한 컷을 보장 할 수 있습니다. 집에서 가금류 요리를 요리하는 것을 좋아하는 사람들에게는 완벽합니다.
Gyuto 또는 일본 요리사의 칼은 Western Chef 's Knives의 요소와 전통적인 일본 디자인과 결합합니다. 일반적으로 길이는 7 ~ 12 인치이며 서쪽에있는 것보다 더 얇은 블레이드를 특징으로합니다.
- 용도 : 고기를 자르고 야채를 자르는 등 모든 종류의 음식 준비에 충분합니다.
Gyuto 나이프는 기능뿐만 아니라 장인 정신으로 유명합니다.
주방 나이프를 선택할 때 다음과 같은 요소를 고려하십시오.
- 재료 : 고 탄소 스테인레스 스틸은 내구성과 선명도 보유를 제공합니다.
- 체중 및 균형 : 균형 잡힌 나이프는 사용하는 동안 편안하다고 느낍니다. 구매하기 전에 다른 옵션을 사용해보십시오.
- 편안함 핸들 : 그립을 제공하는 재료로 만든 핸들을 선택하십시오. Wooden 핸들은 기분이 나아질 수 있지만 합성 옵션에 비해 더 많은 유지 보수가 필요합니다.
- 목적 및 사용 빈도 : 나이프에 더 많은 투자를하면 정기적으로 사용하면 정기적으로 사용하면 드물게 사용되는 스페셜티 나이프의 예산 친화적 인 옵션을 선택하십시오.
요리 스타일을 향해 특별히 맞춤화 된 고급 나이프를 선택하는 데 시간을 내면 시간이 지남에 따라 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
사용 가능한 다양한 주방 나이프를 이해하면 요리 효율성과 즐거움이 크게 향상 될 수 있습니다. 각 유형의 나이프는 나키리 나이프를 사용하여 정밀하게 야채를 자르는 것부터 톱니 모양의 빵 나이프로 빵을 쉽게 자르는 것까지 다양한 요리 작업을 수용하는 특정 목적을 제공합니다. 요리 스타일에 맞는 고급 나이프에 투자하면 기술을 향상시킬뿐만 아니라 식사 준비를보다 즐겁게 만듭니다.
요리사의 나이프는 야채 자르고 고기를 자르는 것과 같은 다양한 절단 작업을 다루는 데있어서 가장 중요한 주방 나이프로 간주됩니다.
주방 나이프를 유지하려면 정기적으로 whettones 또는 호수 막대를 사용하여 날카롭게하고 식기 세척기 대신 손으로 씻어서 블록이나 자기 스트립에 올바르게 보관하십시오.
일부 나이프는 요리사의 칼처럼 다재다능하지만 Boning 또는 Fillet 나이프와 같은 특수 나이프를 사용하면 특정 작업을 수행 할 때 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
고 탄소 스테인레스 스틸은 종종 다른 재료보다 선명도를 유지하면서 내구성과 녹에 대한 저항 및 부식에 대한 저항성을 결합하기 때문에 종종 선호됩니다.
사용에 따라 몇 달마다 주방 나이프를 연마하는 것이 좋습니다. 그러나 가장자리 정렬을 유지하기 위해 각 사용하기 전에 혼란을 정기적으로 수행해야합니다.
[1] https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/types-of-japanese-kitchen-knives
[2] https://www.webstaurantstore.com/guide/538/types-of-knives.html
[3] https://www.jessicagavin.com/types-of-kitchen-knives/
[4] https://www.istockphoto.com/photos/kitchen-knife
[5] https://www.youtube.com/watch?v=yrhpeewk_-u
[6] https://prudentreviews.com/types-of-kitchen-knives/
[7] https://www.thechoppingblock.com/blog/less-less-common-kitchen-knives-and-their-diverse-uses
[8] https://www.kikkoman.co.uk/food-stories/detail/choosing-the-right-knife
[9] https://www.youtube.com/watch?v=qgvyn6lpiuc
[10] https://madeincookware.com/blogs/types-of-kitchen-knives
