Questo articolo esplora la scienza dietro la ritenzione e la nitidezza dei bordo dei coltelli da cucina forgiati, in dettaglio come la forgiatura, la composizione in acciaio, il trattamento termico e la geometria della lama contribuiscono alle prestazioni di taglio superiori. Offre approfondimenti sulle tecniche di affilatura e manutenzione per massimizzare la longevità dei coltelli, fornendo preziose conoscenze sia per produttori che per gli utenti.
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