Просмотры: 223 Автор: EDVO Публикайте время: 2024-11-23 Происхождение: Сайт
Контент меню
>> 1. Что такое угол заточки ножа?
● Факторы, влияющие на углы заточки ножа
>> 1. Тип ножа
>> 3. Предполагаемое использование
● Как определить правильный угол заточки
>> 1. Рекомендации производителя
>> 3. Использование направляющей угла
● Практические советы по заточке нож
>> 1. Последовательность - это ключ
>> 2. Используйте легкое давление
>> 3. Регулярное техническое обслуживание
>> 1. Как лучше всего заточить японский нож?
>> 2. Как часто я должен заточить кухонные ножи?
>> 3. Могу ли я использовать электрическую точилку на всех типах ножей?
>> 4. Какие инструменты мне нужны, чтобы обострить ножи?
>> 5. Лучше заточить мои ножи самостоятельно или нанять профессионала?
Заточка Кухонные ножи является важным навыком для любого домашнего повара или профессионального шеф -повара. Угол, под которым вы обостряете свой нож, может значительно повлиять на его производительность, долговечность и способность резки. В этом всеобъемлющем руководстве мы рассмотрим различные углы, используемые для затопления кухонных ножей, факторов, которые влияют на эти углы, и практические советы для достижения наилучших результатов.
Угол заточки ножа относится к степени, в которой лезвие заточено с каждой стороны, чтобы создать режущую кромку. Этот угол имеет решающее значение, потому что он определяет, насколько острым будет нож и насколько хорошо он будет работать в различных задачах.
- 15 градусов: обычно используется для японских ножей, этот угол создает исключительно острый край, идеально подходящий для точных задач, таких как нарезание рыбы или овощей.
- 20 градусов: этот угол типичен для ножей в западном стиле и обеспечивает баланс между резкостью и долговечностью, что делает его подходящим для общих кухонных задач.
-22-25 градусов: часто используется для тяжелых ножей, таких как глика или на открытом воздухе, этот угол обеспечивает большую долговечность, но меньшую резкость.
Различные типы ножей предназначены для конкретных задач, которые влияют на их углы заточки. Например:
- Ножи шеф -повара: обычно заостренные до 20 градусов с каждой стороны (всего 40 градусов).
- Ножи для очистки: часто заострены до 15 градусов для точности.
- Зиротые ножи: они требуют специализированных методов заточки и обычно не измеряются в градусах.
Твердость стали, используемой в лезвии, также влияет на оптимальный угол заточки. Более жесткие стали могут поддерживать более четкие края под более низким углом, в то время как более мягкие стали требуют более высоких углов, чтобы предотвратить скопление.
Предполагаемое использование ножа играет важную роль в определении угла заточки. Например, нож, предназначенный для деликатного нарезания, выиграет от более четкого угла, в то время как нож, предназначенный для разрезания более жестких материалов, потребуется более надежный край.
Всегда обращайтесь к спецификациям производителя, если таковые имеются. Многие авторитетные бренды дают руководство по идеальным углам заточки для своих ножей.
Если у вас нет доступа к рекомендациям производителя, визуально осмотрите существующий край вашего ножа. Если он, кажется, имеет последовательный скос, вы можете соответствовать этому углу при заточке.
Для начинающих использование направляющей угла может помочь поддерживать консистенцию во время заточки. Эти руководства гарантируют, что вы сохраняете правильный угол на протяжении всего процесса заточки.
Использование Whetstone является одним из наиболее эффективных способов заострить ножи:
- Подготовка: Замочите свой Whetstone в воде примерно за 10-15 минут перед использованием.
- Техническое обслуживание угла: держите нож под желаемым углом (например, 20 градусов) против камня.
- Заточенность движения: нарисуйте лезвие через камень от пятки до кончика гладкими ударами, оказывая ровное давление.
- Повторите: альтернативные стороны и повторите, пока не достигнете острых краев.
Электрические точилки удобны, но могут не предлагать такого большого контроля, как ручные методы:
- Следуйте инструкциям: каждая электрическая точилка имеет конкретные инструкции; Следуйте за ними внимательно, чтобы не повредить ваш нож.
- Настройки угла: некоторые модели позволяют выбирать разные углы; Выберите тот, который соответствует требованиям вашего ножа.
Отточительные стержни используются для поддержания края, а не заострить его:
- Техника: Держите стержень вертикально и наведите свой нож под него примерно под углом 20 градусов.
- Частота: Регулярное оттоки может продлить время между полной заточкой.
Поддержание постоянного угла на протяжении всего процесса заточки имеет решающее значение для достижения однородного края.
Применение слишком большого давления может повредить лезвию или создать неровные края. Вместо этого используйте свет, контролируемое давление.
Регулярное оттачивание ваших ножей может помочь сохранить их резкость и уменьшить износ на лезвии.
Выбор правильного угла заточки для ваших кухонных ножей необходим для оптимальной производительности и долговечности. Понимание факторов, которые влияют на эти углы, такие как тип ножа, материал и предполагаемое использование, поможет вам принять обоснованные решения при точке лезвий. Если вы предпочитаете использовать Whetstones, Electric Shareners или Honating Stods, освоение этих методов улучшит ваш кулинарный опыт и гарантирует, что ваши ножи остаются эффективными инструментами на вашей кухне.
Японские ножи, как правило, заострены под углом около 15 градусов на сторону для оптимальной резкости.
Это зависит от использования; Тем не менее, регулярное затопление после каждого использования может продлевать интервалы между полной заостчением.
Хотя электрические точилки удобны, они могут не подходить для всех типов ножей, особенно для тех, у кого специализированные края, такие как зубчатые или японские лезвия.
Обычные инструменты включают в себя Whetstones, Honating Stods, электрические точилки и ручные точилки.
Если вы уверены в своих навыках и имеете правильные инструменты, вы можете обострить их сами; В противном случае, найм профессионала может дать лучшие результаты для ножей высокого класса.
