Просмотры: 224 Автор: EDVO Публикайте время: 2024-11-22 Происхождение: Сайт
Контент меню
>> Характеристики Damascus Steel
● Инструменты, необходимые для заточки
● Пошаговое руководство по точке ножа Дамаска
>> Шаг 1: Приготовьте свой Whetstone
>> Шаг 5: Поличите с кожаной строкой
● Советы по поддержанию ножа Дамаска
● Распространенные ошибки при заточке
>> 1. Как лучше всего заточить стальной нож из Дамаска?
>> 2. Могу ли я использовать электрическую точилку на моем ноже Дамаска?
>> 3. Как часто я должен заточить кухонный нож из Дамаска?
>> 4. Что я должен сделать, если я поцарапаю свой Damascus Pinish при затопке?
>> 5. Необходимо ли впитать мой камень перед тем, как заточить?
Заостренная сталь из Дамаска Кухонный нож является важным навыком для любого кулинарного энтузиаста. Известный своей красотой и исключительной производительностью, нож Дамаска требует надлежащего ухода, чтобы сохранить свое преимущество и эстетическую привлекательность. Это всеобъемлющее руководство охватит все, что вам нужно знать о заточке вашего кухонного ножа Damascus Steel, включая инструменты, методы и советы для поддержания целостности вашего ножа.
Damascus Steel создается путем наслоения различных типов стали, которые затем подковывают вместе. Этот процесс не только приводит к потрясающему рисунку, но и создает лезвие, которое является одновременно прочным и способным удерживать острый край. Тем не менее, уникальная структура Damascus Steel означает, что она требует конкретных методов заточки.
- Слоистая структура: слои стали создают уникальный рисунок и усиливают прочность лезвия.
- Твердость: ножи Дамаска часто сложнее, чем регулярные ножи из нержавеющей стали, что делает их более сложными для заточки.
- Эстетическая привлекательность: прекрасные узоры на лезвии делают эти ножи желательными не только для их функциональности, но и как произведения искусства.
Прежде чем начать заточить нож Дамаска, соберите следующие инструменты:
- Уэтстоун: высококачественный Whetstone имеет решающее значение. Двухсторонний камень с крутой 1000 (грубая) и 6000 (штраф) идеален.
- Руководство по углу: этот инструмент помогает поддерживать правильный угол заточки, как правило, между 15-20 градусов.
- Кожаная строп: используется для полировки края после заточки.
- Вода или масло: в зависимости от типа выбора, который вы выбираете, вам может понадобиться вода или масло в качестве смазки.
- ткань: чистая ткань, чтобы вытереть нож и камень во время процесса.
Замочите свой Whetstone в воде примерно за 10-15 минут перед использованием. Если вы используете масляный камень, вместо этого нанесите тонкий слой оттачивающего масла.
Поместите свой нож под постоянным углом против Whetstone. Для большинства кухонных ножей Дамаска рекомендуется угол 15-20 градусов.
1. Начните с грубой пески: начните с грубой стороны вашего Whetstone (1000 зернистого).
2. Используйте контролируемые удары: переместите лезвие через камень длинными контролируемыми ударами. Начните с пятки лезвия и двигайтесь к кончику.
3. Альтернативные стороны: после 10 ударов с одной стороны переключитесь на другую сторону и повторите.
После того, как вы установили базовый край, переключитесь на более тонкую песню (3000-6000), чтобы уточнить и отполировать его.
1. Повторите контролируемые инсульты: следуйте той же технике, что и раньше, в то время как чередующиеся стороны.
2. Проверьте на заущины: ощущайте любые заусенцы вдоль края; Они указывают на эффективную затопку.
После заточки используйте кожаную строп, чтобы полировать и уточнить край дальше.
1. Строп под углом: держите нож под небольшим углом к строп и потяните его к себе.
2. Повторите несколько раз: делайте это с обеих сторон, пока не достигнете блестящей отделки.
- Регулярное техническое обслуживание: регулярно заточить нож, чтобы держать его в оптимальном состоянии.
- Только для мытья рук: избегайте посудомоечных машин; Ручная мыть с мягким мылом и сразу высушите, чтобы предотвратить ржавчину.
- Правильное хранение: храните ножи в блоке или на магнитной полосе, чтобы защитить их края.
- Неправильный угол: не поддерживать правильный угол может повредить лезвию.
- Использование скучных камней: тусклые камни могут привести к неравномерной заточке и повреждению.
- Пропустить полировку: пренебрежение польским может оставить микро-срызы, которые влияют на производительность резки.
Поначалу обострение стального ножа из Дамаска может показаться пугающим, но с практикой и правильными методами он становится важным навыком, который улучшает ваш кулинарный опыт. Следуя этому руководству, вы можете сохранить резкость и красоту своего ножа на долгие годы.
Лучшим методом является использование Whetstone с различной крутой (1000-6000), сохраняя при этом постоянные углы на протяжении всего процесса.
Хотя электрические точилки удобны, они могут не обеспечить достаточного контроля для поддержания уникальной отделки Damascus Steel. Обычно рекомендуется заточка рук.
Это зависит от использования; Тем не менее, заточка каждые несколько месяцев или когда вы заметите тупость, рекомендуется.
Незначительные царапины часто можно отполировать, используя наждачную бумагу с высокой точкой или с помощью кожаной стропы с отточающим соединением.
Да, замачивание помогает создать суспензию, которая помогает заточить и предотвращает повреждение как камня, так и ножа.
