コンテンツメニュー
● 導入
>> ウェットストーン
>> 杖を磨く
>> 電気削り
>> 手動シャープナー
>> ナイフを磨く
● 結論
● よくある質問
>> 3.シャープにする代わりに、ホーニングスチールを使用できますか？
>> 4.シャープニングにどのようなグリットホエットストーンを使用すればよいですか？
シャープ 包丁は 、プロのシェフであろうと家庭料理人であろうと、料理人にとって不可欠なツールです。精度でスライス、サイコロ、チョップする能力は、調理体験を向上させるだけでなく、キッチンの安全性を確保します。鈍いナイフは滑って事故を引き起こす可能性がありますが、かみそりの鋭いナイフはきれいなカットとより良い制御を可能にします。この記事では、ナイフのシャープネスの重要性、シャープ化に利用できるツール、その切望されたカミソリのエッジを達成するための段階的なガイドを探ります。
ナイフのシャープネスとは、刃が最小限の労力で素材を切り抜ける能力を指します。かみそりの鋭いナイフには、食べ物を簡単にスライスできるようになり、食事の準備がより速く効率的になる可能性のある細かく磨かれたエッジがあります。鋭いナイフを使用することの利点には、怪我のリスクの減少、パフォーマンスの削減の改善、より楽しい料理体験が含まれます。
かみそりの鋭いエッジを実現するために、それぞれに利点と短所があるさまざまなツールを採用できます。
ウェットストーンは、ナイフを研ぐための伝統的で非常に効果的な方法です。彼らはさまざまなグリッツになり、石がどれほど粗くまたは細かいものであるかを決定します。損傷したエッジの修復には低いグリット（約200〜600）が使用されますが、磨きと研磨には、より高いグリット（1000-8000）が使用されます。
磨きの磨きはツール自体を研ぐものではありませんが、ナイフの端を維持するために不可欠です。彼らはブレードのエッジを再調整し、定期的に使用することでずれている可能性があります。定期的な磨きは、鋭利の間の時間を延長する可能性があります。
電気削減は利便性と速度を提供し、家庭料理人の間で人気を博しています。彼らは通常、プリセット角を持っており、ナイフを素早く磨くことができます。ただし、必要以上に多くの材料を除去する場合があり、ナイフの寿命を短縮する可能性があります。
マニュアルシャープナーは、ユーザーフレンドリーでポータブルです。彼らはしばしば2つのスロットを備えています。1つは粗いシャープニング用、もう1つは罰金を科します。それらは効果的ですが、ホエットストーンと同じレベルの精度を提供しない場合があります。
開始する前に、ナイフが清潔で乾燥していることを確認してください。明るいエリアにシャープニングステーションをセットアップし、ツールを集めます。 Whetstoneを使用する場合は、使用する前に約10〜15分間水に浸します。
1.右のグリットを選択します。一般的なシャープニングのために、中程度のグリット（約1000）から始めます。
2。適切なテクニック：石に対して15〜20度の角度でナイフを保持します。刃を石に押し付け、偶数圧力をかけます。この動きを刃の両側で数回繰り返します。
3.仕上げの仕上げ：細かい溝の石（3000-8000）に切り替えて、エッジを磨きます。このステップは、かみそりの鋭い仕上げを達成するために重要です。
シャープになった後、ホーニングスチールを使用してエッジを再調整します。鋼を垂直に保持し、かかとから始めて先端に移動して、鋼のナイフを鋼の下に引き下げます。このプロセスをブレードの両側で繰り返します。
利便性を好む人のために、メーカーの指示に従うことで電気削りを使用できます。手動シャープナーも効果的です。ナイフを適切なスロットに挿入し、数回引き抜くだけです。
シャープニングスキルを次のレベルに引き上げることを検討している人にとって、ナイフエッジのジオメトリを理解することが不可欠です。より薄いエッジはより効率的にカットできますが、より脆弱な場合もあります。刃の後ろの刃を薄くしたり、バリを作成したりするなどのテクニックは、シャープネスを高めることができます。
バリを作成するには、反対側にある金属の小さな折り目が形成されるまで、刃の片側を磨きます。これは、エッジが十分にシャープであることを示しています。反対側を軽く磨くことにより、burrを慎重に取り外します。
ナイフの鋭さを維持するには、定期的な磨きとシャープニングスケジュールを確立します。ナイフブロックや磁気ストリップなど、エッジを保護する方法でナイフを保管してください。使用するたびにナイフをきれいにし、刃を鈍らせる可能性があるため、食器洗い機に入れないようにします。
かみそりの鋭い包丁を達成して維持することは、キッチンで報われるスキルです。適切なツールとテクニックを使用すると、誰でもナイフを効果的に研ぐことを学ぶことができます。定期的なメンテナンスと適切なケアは、ナイフが鋭く、料理のタスクに対応する準備ができていることを保証します。
包丁を研ぐ最良の方法は、シャープニングの角度とエッジを正確に制御できるため、ウェットストーンを使用することです。
使用法に応じて、数か月ごとに包丁を研ぐことをお勧めします。定期的なホーニングは、シャープナング間の時間を延長することができます。
はい、ホーニングスチールはナイフの端を再調整するために使用されます。これは、シャープネスを維持するのに役立ちますが、シャープ化の必要性に取って代わるものではありません。
中程度のグリット（約1000）は一般的なシャープニングに適していますが、より細かいグリット（3000-8000）は、かみそりの鋭いエッジを研磨して達成するのに最適です。
はい、適切なテクニックに従い、安全上の注意が払われた場合、自宅でナイフを研ぐことは安全です。
