Просмотров: 283 Автор: Vickey Время публикации: 22.11.2023 Происхождение: Сайт
Хотя кухонные ножи являются самым полезным предметом в любом доме, мало кто разбирается в них лучше. Часто вы используете его каждый день, но не знаете, как за ним ухаживать. Когда дело доходит до кухонных ножей, нужно многое знать; понимание этих деталей может помочь вам использовать их правильно и эффективно.
Вот десять интересных фактов о кухонных ножах, которые помогут вам узнать все, что нужно знать о своем надежном кухонном помощнике.
Нарезка лука обычно является стрессовой задачей, поскольку часто приводит к слезам. Но если у вас под рукой самый острый нож, разрезать их не составит труда!
Это стало возможным благодаря выбросу в атмосферу после нарезки лука синтазы слезоточивого фактора, ранее неизвестного фермента. Затем слезы становятся рефлексом, потому что они превращаются в пропанетиальный S-оксид, который раздражает глаза при контакте с ними. Более острые ножи могут предотвратить это, сводя к минимуму повреждение клеточных стенок лука, позволяя вам нарезать лук столько, сколько захотите, не расстраиваясь!
Всегда нарезайте лук от корня до стебля, чтобы предотвратить появление дополнительных ферментов, вызывающих разрывы. Поскольку клетки лука расположены продольными пучками вдоль луковицы, разрезание вдоль этих пучков приведет к меньшему разрушению клеток и, следовательно, к меньшему количеству разрывов!
Хотя это может показаться парадоксальным, но использование ножей с более острыми лезвиями на самом деле безопаснее, чем с более тупыми. В основном это связано с тем, что нож работает так, как вы ожидаете, позволяя вам выполнить задачу быстро и точно. Если ваши лезвия затупились, вам может потребоваться большее давление, чтобы разрезать так, как вы хотите, или вам, возможно, придется делать повторные разрезы, потому что лезвие не будет резать так, как вам хотелось бы. Если вы будете продолжать делать это в течение длительного периода времени, это станет рискованной привычкой, которая может привести к неожиданной травме. Проще говоря, убедитесь, что все ножи на вашей кухне острые.
После нарезки всех ингредиентов люди обычно используют нож, чтобы переложить нарезанные кусочки на тарелку, сковороду или другую емкость. Большинство людей используют этот метод, иногда называемый загоном. Но ношение ингредиентов на разделочной доске с ножами только навредит ей; в любом случае лезвие затупится или на нем появятся небольшие трещины, которые со временем станут больше. Причина этого в том, что край лезвия скручивается при движении по поверхности разделочной доски. Такое повторное использование в конечном итоге причинит еще больший вред.
Лучше всего вообще не пользоваться ножами при подметании ингредиентов, поскольку это снижает вероятность поломки лезвия. Вместо этого черпайте ингредиенты с помощью скребка для теста, кондитерской карты или лопаточки. Однако, если вы ранее использовали нож таким образом, обратите внимание на любые потенциальные повреждения и убедитесь, что вы не используете его снова для сбора ингредиентов.
Хорошо изготовленный кухонный нож состоит из высококачественных материалов и деталей, которые при правильном уходе прослужат всю жизнь. Посудомоечные машины сохраняют посуду в жаркой и влажной атмосфере в течение длительного времени, используя агрессивные химикаты и отбеливатели для удаления пятен и пищевых крошек. Высокие температуры и химические вещества вредны для ножей, особенно для ножей с деревянной ручкой. Температура и вода могут повредить деревянную деталь. Ножи с деревянной ручкой лучше всего мыть вручную. Ручки из другого материала можно мыть в посудомоечной машине, но лучше этого не делать.
Возможно, вы уже знаете, что протирать посудомоечную машину лезвиями вредно. Это верно, но это также вредно для вашей посудомоечной машины, поскольку острый край ножа может пробить пластиковое покрытие каркасных корзин для мытья посуды или прорезать пластиковую стойку. Лучшее, что вы можете сделать для посудомоечной машины и ножа, — это никогда не совмещать их вместе.
Во время готовки всегда удобнее держать посуду на открытом воздухе, чем быстро мыть и хранить ее. Хотя у некоторых людей есть веские причины делать это, например, замачивание материалов, которые трудно удалить, погружение некоторого оборудования, например ножа, в воду на длительный период времени может принести больше вреда, чем пользы. Металлические предметы, склонные к ржавчине, например ножи, очищайте сразу, не оставляя их замачиваться, так как это ускорит процесс ржавления.
Если ручка находится в воде в течение длительного периода времени, она может раздуться, как в посудомоечной машине. Кроме того, это может привести к росту бактерий в композитных или деревянных ручках, что может привести к перекрестному загрязнению.
Купить довольно просто наборы ножей , включающие в себя самые разнообразные ножи, которыми вы вряд ли будете пользоваться при покупке ножей. Если вы хотите приобрести один нож, он должен быть способен выполнять самые разнообразные действия; однако набор ножей может выполнять различные задачи, имея разные размеры и формы. Ищите ножи, которые хорошо сочетаются с другими лезвиями, которые у вас уже есть. Например, более короткий мелкий нож станет отличным дополнением к более длинному поварскому ножу. Вы можете использовать более толстый и тяжелый тесак в сочетании с более легким и маневренным сантоку.
При покупке нового набора ножей учитывайте длину, форму и толщину лезвия. Выбирайте различные типы и формы в зависимости от продуктов, которые вы любите готовить. Что бы мы порекомендовали тому, кто только начинает? Купите более сильный тесак между этими размерами, а также 18–21 см поварской нож , миниатюрный ножик длиной 12–15 см и так далее. В сочетании с этим набором у вас появится множество возможностей.
Из-за зазубренных лезвий большинство людей обращаются с зазубренными ножами как с пилой. Однако заточенные зубчатые ножи разрезают ингредиенты одним чистым ломтиком; НЕ пилите резко, это приведет к образованию рваных корок, неровным порезам и обилию крошек.
Самая частая ошибка неопытных поваров — уверенность в том, что существует только один правильный способ использования ножа. Это может включать в себя измельчение всего одним ножом или нарезку компонентов одновременно, что испортит приготовление еды. Учитывая разнообразие доступных способов нарезки, вы обязательно должны выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям и облегчит процесс приготовления для ваших запястий.
Удержание ножа пальцем на спине, молоткообразным и щипковым хватом — три основных способа держать нож. При щипковом захвате лезвие удерживается большим и указательным пальцами, а остальные три пальца захватывают рукоятку. Молотковый хват подразумевает удержание рукоятки ножа сжатым кулаком, прижав большой палец к указательному и среднему пальцам, как если бы вы держали молоток. Техника удара пальцем по позвоночнику очень напоминает захват молотка, с той лишь разницей, что указательный палец лежит на позвоночнике ножа, а запястье слегка повернуто вверх.
Если вы хотите повысить производительность и скорость резки, мы рекомендуем использовать зажимную рукоятку. Начнем с того, что нож находится под вашим большим контролем. Закрепление его большим и указательным пальцами снижает вероятность его соскальзывания в любую сторону. Во-вторых, это позволяет точнее регулировать технику, перемещая руку дальше по длине ножа.
Не все разделочные доски одинаковы, хотя они являются идеальным дополнением к вашему ножу. Это связано с тем, что некоторые материалы доски, такие как мрамор, стекло и сталь, могут принести вашему ножу больше вреда, чем пользы, когда дело доходит до нарезки ингредиентов. Лучшие разделочные доски — это те, которые изготовлены из резины, пластика или древесины с торцевыми волокнами, потому что их прочность будет хорошо противостоять вашему ножу и сохранит его острый край.
Не каждый нож вам подойдет, как и не каждая кухня подойдет всем. Это связано с тем, что ножи бывают разной длины, ширины и даже веса, что может стать препятствием для их использования. Попытка разрезать ножом, который вам не подходит, может привести к неправильному расположению ломтиков ингредиентов или даже к неудачам. Нож, который имеет хороший баланс и вес и удобно лежит в руках, — ваш фаворит.
Если вы предпочитаете европейские блюда, такие как паста, супы и тушеные блюда, выберите нож с хорошим изгибом на кончике и большим весом по направлению к рукоятке. Если вам нравится азиатская кухня и жаркое, приобретите достаточно тяжелый нож с толстым позвоночником, чтобы его можно было резать. Если вам нравится японская кухня, выберите лезвие большей длины и с более прямым краем для нарезки ингредиентов.
