Bekeken: 283 Auteur: Vickey Publicatietijd: 22-11-2023 Herkomst: Locatie
Hoewel keukenmessen het nuttigste stuk gereedschap in elk huishouden zijn, begrijpen maar weinig mensen ze beter. Het komt vaak voor dat u het elke dag gebruikt, maar niet weet hoe u het moet onderhouden. Als het om keukenmessen gaat, valt er veel te weten; Als u deze details begrijpt, kunt u ze correct en efficiënt gebruiken.
Hier zijn tien interessante weetjes over keukenmessen, zodat je alles weet over je betrouwbare keukengenoot.
Het beheren van het snijden van uien is meestal een stressvolle taak omdat dit vaak tot tranen leidt. Maar als je het scherpste mes bij de hand hebt, hoeft het snijden ervan niet zo moeilijk te zijn!
Dit wordt mogelijk gemaakt door het vrijkomen van traanfactorsynthase, een enzym dat voorheen onbekend was, in de atmosfeer na het snijden van een ui. Tranen worden dan een reflex omdat dit verandert in propanethiaal S-oxide, dat de ogen irriteert als het ermee in contact komt. Scherpere messen kunnen dit voorkomen door de schade aan de celwanden van een ui tot een minimum te beperken, zodat u uien zo vaak kunt hakken als u wilt zonder dat u van streek raakt!
Snijd uien altijd van wortel tot stengel om extra enzymen te voorkomen die tranen veroorzaken. Omdat de uiencellen in lengteclusters langs de ui zijn gerangschikt, zal het knippen langs deze bundels minder celverstoring en dus minder tranen veroorzaken!
Hoewel het paradoxaal lijkt, is het gebruik van messen met scherpere messen feitelijk veiliger dan het gebruik van messen met botte messen. Dit komt vooral omdat het mes presteert zoals je zou verwachten, waardoor je de klus snel en nauwkeurig kunt klaren. Als uw mesjes bot zijn, moet u mogelijk meer druk uitoefenen om te snijden zoals u dat wilt, of moet u herhaaldelijk snijden omdat het mes niet snijdt zoals u zou willen. Als u dit gedurende langere tijd blijft doen, wordt het een riskante gewoonte die tot een onverwachte blessure kan leiden. Simpel gezegd: zorg ervoor dat alle messen in uw keuken scherp zijn.
Nadat alle ingrediënten zijn gesneden, gebruiken mensen het mes meestal om de gehakte stukken op een bord, koekenpan of andere container te vegen. De meeste mensen gebruiken deze methode, ook wel corralling genoemd. Maar het met je messen ronddragen van ingrediënten op je snijplank zal de plank alleen maar beschadigen; hoe dan ook, het mes zal bot worden of kleine scheurtjes ontwikkelen die uiteindelijk grotere zullen worden. De reden hiervoor is dat de mesrand krult als deze over het oppervlak van de snijplank sleept. Dit soort herhaald gebruik zal uiteindelijk meer schade aanrichten.
De beste manier van handelen is om uw messen helemaal niet te gebruiken bij het vegen van uw ingrediënten, omdat dit de kans verkleint dat het mes breekt. Schep de ingrediënten in plaats daarvan met een deegschraper, deegkaart of spatel. Als u uw mes echter eerder op deze manier heeft gebruikt, let dan op eventuele schade en zorg ervoor dat u het niet opnieuw gebruikt om ingrediënten bijeen te drijven.
Een goed vervaardigd stuk gereedschap, een keukenmes, is samengesteld uit hoogwaardige materialen en onderdelen die, bij goed onderhoud, een leven lang meegaan. Vaatwassers bewaren de vaat gedurende langere tijd in een hete, vochtige atmosfeer, waarbij agressieve chemicaliën en bleekmiddelen worden gebruikt om vlekken en voedselkruimels te verwijderen. Hoge temperaturen en chemicaliën zijn niet vriendelijk voor messen, vooral niet voor messen met houten handvat. De temperatuur en het water veroorzaken schade aan het houten onderdeel. Voor messen met een houten handvat kunt u het beste met de hand wassen. Voor andere materialen kunnen ze in de vaatwasser worden gebruikt, maar het is beter om dit niet te doen.
U weet misschien al dat het niet goed is om de messen door uw vaatwasser te laten lopen. Dit is juist, maar het is ook slecht voor je vaatwasser, omdat de scherpe rand van een mes de plastic bekleding van afwasmanden met draadframe kan doorboren of door plastic rekken kan snijden. Het beste wat je voor je vaatwasser en je mes kunt doen, is ze nooit met elkaar combineren.
Tijdens het koken is het altijd handiger om keukengerei buiten te bewaren dan om het snel af te wassen en op te bergen. Hoewel er voor sommige mensen geldige redenen zijn om dit te doen, zoals het weken van materialen die moeilijk te verwijderen zijn, kan het langdurig onderdompelen van bepaalde apparatuur, zoals een mes, in water meer kwaad dan goed doen. Maak metalen voorwerpen die gevoelig zijn voor roest, zoals messen, meteen schoon in plaats van ze te laten weken, omdat dit het roestproces zal versnellen.
Als de handgreep gedurende langere tijd wordt geweekt, kan deze op dezelfde manier opzwellen als vaatwassers. Bovendien kan dit leiden tot de groei van bacteriën in composiet- of houten handvatten, wat tot kruisbesmetting kan leiden.
Het is vrij eenvoudig om te kopen Messensets met daarin een grote verscheidenheid aan messen die je waarschijnlijk niet zult gebruiken bij de aanschaf van messen. Als u één mes wilt kopen, moet dit een breed scala aan activiteiten aankunnen; Een set messen kan echter verschillende taken uitvoeren omdat ze verschillende maten en vormen hebben. Zoek naar messen die goed passen bij de andere messen die je al hebt. Een korter kleinmes zou bijvoorbeeld een fantastische partner zijn voor een langer koksmes. Je zou een dikker, zwaarder hakmes kunnen gebruiken in combinatie met je lichtere, wendbaardere santoku.
Houd bij de aanschaf van een nieuwe messenset rekening met de lemmetlengtes, -vormen en -diktes. Selecteer een verscheidenheid aan soorten en vormen op basis van het voedsel dat u graag kookt. Wat zouden we aanraden aan iemand die net begint? Koop een sterkere hakmes tussen deze maten, evenals een 18-21 cm koksmes , een klein mesje van 12-15 cm, enzovoort. Gecombineerd heb je met deze set veel mogelijkheden.
Vanwege hun gekartelde messen hanteren de meeste mensen gekartelde messen als een zaag. Geslepen gekartelde messen snijden uw ingrediënten echter in één enkele, schone plak; Zaag het NIET met geweld, dit zal resulteren in gescheurde korsten, ongelijkmatige sneden en een overvloed aan kruimels.
De meest voorkomende fout die onervaren koks maken, is dat ze denken dat er maar één juiste manier is om een mes te gebruiken. Dit kan inhouden dat u alles met één mes moet hakken of uw componenten toch in plakjes moet snijden, wat uw maaltijdbereiding zou bederven. Met de verscheidenheid aan beschikbare snijmethoden, wilt u er zeker van zijn dat u degene kiest die het beste bij uw behoeften past en het kookproces voor uw polsen vergemakkelijkt.
De vinger-op-rug-benadering, de hamergreep en de knijpgreep zijn de drie basismanieren om een mes vast te houden. Bij de knijpgreep gebruikt u uw duim en wijsvinger om het mes vast te houden, terwijl de andere drie vingers het handvat vastpakken. Hamergreep verwijst naar het vasthouden van het handvat van het mes met je gesloten vuist, de duim over je wijs- en middelvinger, net zoals je zou doen met een hamer. De vinger-op-rug-techniek lijkt sterk op de hamergreep, met als enige verschil dat je wijsvinger op de ruggengraat van het mes rust en je pols iets naar boven is gedraaid.
Als u uw snijprestaties en -snelheid wilt verbeteren, raden wij pinch-grip aan. Om te beginnen heeft u meer controle over het mes. Door hem met duim en wijsvinger vast te zetten, wordt de kans kleiner dat hij naar één kant glijdt. Ten tweede kun je je techniek nauwkeuriger regelen door je hand verder over de lengte van het mes te bewegen.
Niet alle snijplanken zijn hetzelfde, ook al zijn ze de ideale metgezel voor je mes. Dit komt doordat bepaalde plaatmaterialen, zoals marmer, glas en staal, je mes meer kwaad dan goed doen als het gaat om het doorsnijden van je ingrediënten. De beste snijplanken zijn die gemaakt van rubber, plastic of kopshout, omdat hun duurzaamheid goed standhoudt tegen je mes en de scherpe rand behoudt.
Niet elk mes zal voor jou werken, net zoals niet elke keuken voor iedereen geschikt is. Dit is het geval vanwege het feit dat messen in verschillende lengtes, breedtes en zelfs gewichten verkrijgbaar zijn, wat een obstakel voor het gebruik ervan zou kunnen vormen. Als u probeert te snijden met een mes dat niet goed bij u past, kan dit resulteren in verkeerd uitgelijnde ingrediëntenplakken of zelfs ongelukken. Het mes dat een goede balans en gewicht heeft en prettig in de hand ligt, is jouw favoriet.
Kies een mes met een goede ronding aan de punt en meer gewicht richting het handvat als je de voorkeur geeft aan Europese gerechten zoals pasta's, soepen en stoofschotels. Als je van Aziatisch eten en roerbakken houdt, koop dan een hakmes dat zwaar genoeg is en een dikke rug heeft om te snijden. Kies een mes met een langere lengte en een rechtere rand voor het snijden van ingrediënten als je van Japans koken houdt.
