包丁はどの家庭にもある最も便利な道具ですが、それについてよく理解している人はほとんどいません。毎日使っているけど、お手入れ方法がわからないということはよくあることです。包丁に関しては、知るべきことがたくさんあります。これらの詳細を理解することで、それらを正しく効率的に利用することができます。
ここでは、信頼できるキッチンの相棒について知っておくべきことをすべて知っておくために、包丁に関する 10 の興味深い事実をご紹介します。
玉ねぎを切る作業は、涙が出ることが多いため、通常はストレスの多い作業です。しかし、最も鋭いナイフが手元にあれば、切るのはそれほど難しくありません。
これは、タマネギをスライスした後に、これまで知られていなかった催涙因子合成酵素が大気中に放出されることによって可能になります。その後、涙が反射的に現れます。これは、プロバネタール S-オキシドに変化し、目に接触すると目を刺激するためです。鋭利なナイフを使用すると、タマネギの細胞壁への損傷を最小限に抑えることができ、動揺することなく好きなだけタマネギを切ることができ、これを防ぐことができます。
涙の原因となる酵素が追加されるのを防ぐために、玉ねぎは必ず根から茎までみじん切りにしてください。タマネギの細胞はタマネギに沿って縦方向のクラスターに配置されているため、この束に沿って切断すると細胞の破壊が少なくなり、裂け目が少なくなります。
逆説的に聞こえるかもしれませんが、実際には、鈍い刃のナイフを使用するよりも、鋭い刃のナイフを使用する方が安全です。これは主に、ナイフが期待どおりに機能し、作業を迅速かつ正確に完了できるためです。刃が鈍くなっていると、思い通りに切るために力を入れすぎたり、思い通りに切れずに何度もカットしなければならなくなったりすることがあります。これを長期間続けると、思わぬ怪我につながる危険な習慣となります。簡単に言えば、キッチンにあるすべてのナイフが鋭利であることを確認することです。
すべての材料をスライスした後、通常、人々はナイフを使用して、刻んだ部分を皿、フライパン、またはその他の容器に掃き出します。ほとんどの人は、囲い込みと呼ばれることもあるこの方法を使用します。しかし、ナイフを持ってまな板の上で食材を持ち歩くのは、食材を傷つけるだけです。いずれにせよ、刃は鈍くなるか、小さな亀裂が生じ、最終的には大きな亀裂になります。その理由は、まな板の表面を引きずると刃先が丸くなるためです。この種の繰り返し使用は、最終的にはさらなる害を引き起こすことになります。
最善の対処法は、食材を掃除するときにナイフをまったく使用しないことです。そうすることで刃が折れる可能性が低くなります。代わりに、生地スクレーパー、ペストリーカード、またはスパチュラを使用して材料をすくってください。ただし、以前にこの方法でナイフを使用したことがある場合は、損傷の可能性がないかどうかを確認し、食材を囲い込むために再びナイフを使用しないようにしてください。
丁寧に作られた道具である包丁は、高級な素材と部品で構成されており、適切なメンテナンスを行えば一生使い続けることができます。食器洗い機は、食器を高温多湿な雰囲気に長時間置き、強力な化学物質や漂白剤を使用して汚れや食べ物のカスを取り除きます。高温や化学薬品はナイフ、特に木製ハンドルのナイフにとっては好ましくありません。温度や水分により木製部分が傷む原因となります。木柄の包丁の場合は手洗いが一番です。他の素材のハンドルの場合は食器洗い機で使用できますが、使用しないほうがよいでしょう。
食器洗い機に刃を通すのが良くないことはすでにご存知かもしれません。これは正確ですが、ナイフの鋭い刃がワイヤーフレームの食器洗いバスケットのプラスチックのカバーを突き刺したり、プラスチックのラックを切り裂いたりする可能性があるため、食器洗い機にとっても悪影響を及ぼします。食器洗い機とナイフに関してできる最善のことは、決して一緒にしないことです。
料理をするときは、すぐに洗って保管するよりも、キッチン用品を外に出しておいたほうがずっと便利です。取り除くのが難しい素材を浸すなど、これを行う人がいる正当な理由はありますが、ナイフなどの一部の機器を長時間水に浸すことは、良いことよりも害を及ぼす可能性があります。ナイフなどの錆びやすい金属物は、浸したままにせず、すぐに洗ってください。錆びの進行が促進されます。
ハンドルを長時間水に浸すと食器洗い機と同様に膨潤する場合があります。さらに、複合材や木製のハンドルでバクテリアが増殖する可能性があり、相互汚染を引き起こす可能性があります。
購入方法はとても簡単です ナイフセット。 ナイフを購入するときに使用する可能性の低いさまざまなナイフが含まれる1 つのナイフを購入したい場合は、さまざまな活動に対応できる必要があります。ただし、ナイフのセットはさまざまなサイズと形状を持つことで、さまざまな用途に対応できます。すでにお持ちの他の刃と相性の良いナイフを探してください。たとえば、短いペティナイフは長いシェフナイフの素晴らしいパートナーになります。より軽くて機敏な三徳と組み合わせて、より厚くて重い包丁を使用することもできます。
新しいナイフセットを購入するときは、刃の長さ、形状、厚さを考慮してください。料理に合わせてさまざまな種類や形状をお選びください。始めたばかりの人に何を勧めますか?より強力なものを購入する これらのサイズの間の包丁 、および 18 ～ 21 cm の包丁 シェフナイフ、12〜15 cmの小さなナイフなど。このセットを組み合わせると、非常に多くのオプションが得られます。
ギザギザの刃があるため、ほとんどの人は鋸歯状のナイフをノコギリのように扱います。ただし、研がれた鋸歯状のナイフは食材をきれいな 1 枚のスライスに切ります。乱暴に見ないでください。皮が裂けたり、切り口が不均一になり、パンくずが大量に発生します。
経験の浅い料理人が犯す最も頻繁な間違いは、ナイフの適切な使い方が 1 つしかないと信じていることです。これには、1 つのナイフですべてを切り刻んだり、材料をすべて同じようにスライスしたりすることが含まれ、食事の準備が台無しになります。さまざまな切断方法が利用できるため、自分のニーズに最も合ったものを選択し、手首の調理プロセスを容易にする必要があります。
フィンガー・オン・スパイン・アプローチ、ハンマーグリップ、ピンチグリップがナイフの3つの基本的な持ち方です。ピンチグリップでは、親指と人差し指でブレードを持ち、他の 3 本の指でハンドルを握ります。ハンマーグリップとは、ハンマーを握るときと同じように、親指を人差し指と中指の上に押し込み、握りこぶしでナイフのハンドルを握ることを指します。フィンガー・オン・スパインのテクニックはハンマー グリップによく似ていますが、唯一の違いは、人差し指をナイフの背骨の上に置き、手首をわずかに上に向けることです。
切れ味と素早さを高めたい場合はピンチグリップをお勧めします。まず、ナイフはあなたのより大きな制御下にあります。親指と人差し指で固定すると、どちらかの側に滑る可能性が低くなります。第二に、手をナイフの長さのさらに上に移動することで、テクニックをより正確に調整できるようになります。
まな板はナイフとの理想的な組み合わせであっても、すべてが同じように作られているわけではありません。これは、大理石、ガラス、スチールなどの特定の板材は、食材をスライスする際にナイフに良い影響を与えるよりも害を及ぼす可能性があるという事実によるものです。最良のまな板はゴム、プラスチック、またはエンドグレインウッドで作られたものです。耐久性があり、ナイフによく耐え、鋭い刃先を保つことができるからです。
すべての料理がすべての人に適しているわけではないのと同じように、すべてのナイフが自分に合うわけではありません。これは、ナイフにはさまざまな長さ、幅、さらには重量があり、使用に支障をきたす可能性があるためです。自分に合わない包丁で切ろうとすると、食材のスライスがずれたり、失敗する可能性があります。バランスと重量感が良く、手になじむお気に入りの包丁です。
パスタ、スープ、シチューなどのヨーロッパ料理を好む場合は、先端が適切にカーブしており、ハンドルに向かって重みのあるナイフを選択してください。アジア料理や炒め物を楽しむ場合は、切るのに十分な重さと太い背を持つ包丁を入手してください。日本料理を楽しむ場合は、食材をスライスするために、長めで刃先がまっすぐな刃を選択してください。
