Visualizzazioni: 283 Autore: Vickey Orario di pubblicazione: 22/11/2023 Origine: Sito
Sebbene i coltelli da cucina siano l’utensile più utile in ogni casa, poche persone li conoscono meglio. È normale che lo usi tutti i giorni ma non sai come mantenerlo. Quando si parla di coltelli da cucina c'è molto da sapere; comprendere questi dettagli può aiutarti a utilizzarli in modo corretto ed efficiente.
Ecco dieci fatti interessanti sui coltelli da cucina per assicurarti di sapere tutto quello che c'è da sapere sul tuo affidabile compagno di cucina.
Gestire il taglio delle cipolle è solitamente un compito stressante perché spesso provoca lacrime. Ma se hai il coltello più affilato a portata di mano, tagliarli non deve essere così difficile!
Ciò è reso possibile dal rilascio nell’atmosfera del fattore lacrimogeno sintasi, un enzima precedentemente sconosciuto, dopo aver affettato una cipolla. Le lacrime poi diventano un riflesso perché si trasformano in S-ossido propanetico, che irrita gli occhi quando entra in contatto con essi. I coltelli più affilati possono impedirlo riducendo al minimo i danni alle pareti cellulari di una cipolla, permettendoti di tagliare le cipolle quanto vuoi senza arrabbiarti!
Tritare sempre le cipolle dalla radice al gambo per evitare ulteriori enzimi che causano lacrime. Poiché le cellule della cipolla sono disposte in grappoli longitudinalmente lungo la cipolla, il taglio lungo questi fasci causerà meno disgregazioni cellulari e quindi meno lacrime!
Anche se può sembrare paradossale, utilizzare coltelli con lame più affilate è in realtà più sicuro rispetto a quelli con lame più smussate. Ciò è dovuto principalmente al fatto che il coltello funziona come previsto, consentendoti di completare il compito in modo rapido e preciso. Quando le lame sono smussate, potrebbe essere necessario esercitare una maggiore pressione per tagliare nel modo desiderato oppure potrebbe essere necessario eseguire tagli ripetuti perché la lama non taglierà come vorresti. Se continui a farlo per un lungo periodo di tempo, diventa un’abitudine rischiosa che potrebbe provocare lesioni inaspettate. In poche parole, assicurati che tutti i coltelli della tua cucina siano affilati.
Dopo aver affettato tutti gli ingredienti, le persone in genere usano il coltello per spazzare i pezzi tritati su un piatto, una padella o un altro contenitore. La maggior parte delle persone utilizza questo metodo, a volte chiamato corralling. Ma portare gli ingredienti sul tagliere con i coltelli non farà altro che danneggiarlo; in ogni caso, la lama diventerà opaca o svilupperà piccole crepe che col tempo diventeranno più grandi. La ragione di ciò è che il bordo della lama si arriccia mentre viene trascinato sulla superficie del tagliere. Questo tipo di uso ripetuto alla fine causerà più danni.
La cosa migliore da fare è evitare del tutto di usare i coltelli quando si spazzano gli ingredienti, perché così facendo si riduce il rischio di rompere la lama. Raccogli invece gli ingredienti utilizzando una spatola, una spianatoia o una spatola. Tuttavia, se in precedenza hai utilizzato il coltello in questo modo, cerca eventuali danni e assicurati di non utilizzarlo nuovamente per radunare gli ingredienti.
Uno strumento ben realizzato, un coltello da cucina, è composto da materiali e parti di prima qualità che, con una corretta manutenzione, dovrebbero durare tutta la vita. Le lavastoviglie conservano i piatti in un'atmosfera calda e umida per lunghi periodi di tempo, utilizzando prodotti chimici aggressivi e candeggina per rimuovere macchie e briciole di cibo. Le alte temperature e le sostanze chimiche non sono amichevoli per il coltello, soprattutto per il coltello con manico in legno. La temperatura e l'acqua danneggeranno la parte in legno. Per i coltelli con manico in legno, il modo migliore è lavare a mano. Per i manici di altri materiali possono essere lavati in lavastoviglie ma è meglio non farlo.
Potresti già sapere che far passare le lame nella lavastoviglie non fa bene. Questo è accurato, ma è anche dannoso per la lavastoviglie perché il bordo affilato di un coltello può perforare il rivestimento di plastica dei cestelli per lavastoviglie a struttura metallica o tagliare le scaffalature di plastica. La cosa migliore che puoi fare per la lavastoviglie e il coltello è non combinarli mai insieme.
Quando si cucina, è sempre più conveniente tenere le stoviglie all'aperto piuttosto che lavarle e riporle rapidamente. Anche se alcune persone hanno validi motivi per farlo, ad esempio immergere materiali difficili da rimuovere, immergere alcune attrezzature, come un coltello, in acqua per un lungo periodo di tempo può causare più danni che benefici. Pulisci subito gli oggetti metallici soggetti a ruggine, come i coltelli, invece di lasciarli in ammollo, poiché ciò accelererà il processo di ruggine.
Se il manico rimane in ammollo per un lungo periodo di tempo, potrebbe gonfiarsi in modo simile a quello della lavastoviglie. Inoltre, ciò potrebbe portare alla crescita di batteri nei manici in composito o in legno, con conseguente contaminazione incrociata.
È abbastanza semplice da acquistare set di coltelli che includono un'ampia varietà di coltelli che difficilmente utilizzerai quando acquisti coltelli. Se desideri acquistare un solo coltello, dovrebbe essere in grado di gestire un'ampia varietà di attività; tuttavia, un set di coltelli può svolgere vari compiti avendo dimensioni e forme diverse. Cerca coltelli che si adattino bene alle altre lame che hai già. Ad esempio, un coltello piccolo più corto sarebbe un partner fantastico per un coltello da chef più lungo. Potresti utilizzare una mannaia più spessa e pesante insieme al tuo santoku più leggero e agile.
Considera la lunghezza, la forma e lo spessore della lama quando acquisti un nuovo set di coltelli. Seleziona una varietà di tipi e forme in base ai cibi che ti piace cucinare. Cosa consigliamo a chi ha appena iniziato? Acquistane uno più forte mannaia compresa tra queste dimensioni, nonché una mannaia da 18–21 cm coltello da chef , un coltellino da 12–15 cm e così via. Avrai molte opzioni con questo set se combinato.
A causa delle lame seghettate, la maggior parte delle persone maneggia i coltelli seghettati come una sega. I coltelli seghettati affilati, tuttavia, taglieranno i tuoi ingredienti in un'unica fetta pulita; NON vederlo violentemente, risulterà in croste strappate, tagli irregolari e abbondanza di briciole.
L'errore più frequente commesso dai cuochi inesperti è credere che esista un solo modo corretto di usare il coltello. Ciò potrebbe includere tagliare tutto con un solo coltello o affettare tutti gli ingredienti allo stesso modo, rovinando la preparazione del pasto. Con la varietà di metodi di taglio disponibili, vuoi essere sicuro di selezionare quello che meglio si adatta alle tue esigenze e facilita il processo di cottura per i tuoi polsi.
L'approccio dito sulla colonna vertebrale, l'impugnatura a martello e l'impugnatura a pizzico sono i tre modi fondamentali per impugnare un coltello. La presa a pizzico prevede l'uso del pollice e dell'indice per tenere la lama mentre le altre tre dita afferrano il manico. L'impugnatura a martello si riferisce al tenere il manico del coltello con il pugno chiuso, il pollice piegato sopra l'indice e il medio, proprio come faresti con un martello. La tecnica del dito sul dorso ricorda da vicino l'impugnatura del martello, con l'unica differenza che l'indice poggia sul dorso del coltello e il polso è leggermente rivolto verso l'alto.
Se desideri aumentare le prestazioni e la velocità di taglio, ti consigliamo la presa a pinza. Per cominciare, il coltello è sotto il tuo maggiore controllo. Fissarlo con il pollice e l'indice riduce la probabilità che scivoli su entrambi i lati. In secondo luogo, ti permette di regolare la tua tecnica in modo più preciso spostando la mano più in alto lungo la lunghezza del coltello.
Non tutti i taglieri sono uguali, anche se sono il compagno ideale per il tuo coltello. Ciò è dovuto al fatto che alcuni materiali del tagliere, come marmo, vetro e acciaio, possono causare più danni che benefici al coltello quando si tratta di affettare gli ingredienti. I migliori taglieri sono quelli realizzati in gomma, plastica o legno a grana fine perché la loro resistenza resisterà bene al coltello e ne preserverà il bordo affilato.
Non tutti i coltelli andranno bene per te, così come non tutte le cucine sono adatte a tutti. Questo è dovuto al fatto che i coltelli sono disponibili in una varietà di lunghezze, larghezze e persino pesi che potrebbero creare un ostacolo al loro utilizzo. Tentare di tagliare con un coltello non adatto a te potrebbe causare fette di ingredienti disallineate o addirittura incidenti. Il coltello che ha un buon equilibrio e peso e si sente a suo agio nelle tue mani è il tuo preferito.
Scegli un coltello con una buona curva sulla punta e più peso verso il manico se preferisci i piatti europei come pasta, zuppe e stufati. Se ti piace il cibo asiatico e le fritture, procurati una mannaia abbastanza pesante e dotata di un dorso spesso per tagliare. Se ti piace la cucina giapponese, seleziona una lama con una lunghezza maggiore e un bordo più dritto per affettare gli ingredienti.
