Vues : 296 Auteur : Vickey Heure de publication : 2023-10-24 Origine : Site
En particulier lorsqu'il s'agit de travailler en cuisine, nous sommes tous coupables de mauvaises habitudes, dont certaines ne sont même pas conscientes. Même si certaines mauvaises habitudes sont difficiles à éradiquer, en être conscient lors de l’utilisation de couteaux est un premier pas utile vers le respect des consignes de sécurité.
Découvrez ces 15 mauvaises habitudes à adopter si vous souhaitez respecter les règles de sécurité des couteaux de cuisine et rester affûté dans la cuisine.
Garder vos lames affûtées est l’une des règles de sécurité les plus fondamentales en matière de couteaux de cuisine. Cela défie toute logique : un couteau tranchant ne serait-il pas plus dangereux ? On pourrait le supposer, mais la façon dont un couteau de cuisine est utilisé détermine son niveau de risque.
Vous devrez déployer plus d'efforts et éventuellement des zones de la lame qui n'ont pas été conçues pour la tâche à accomplir lorsque vous recherchez un endroit sur la lame suffisamment tranchant pour couper les ingrédients sur votre planche afin d'obtenir le même effet de coupe qu'un couteau bien aiguisé. Votre lame est considérablement plus susceptible de glisser et de couper autre chose que de la nourriture avec toute cette énergie et ce mouvement supplémentaires.
Même si vous parvenez à éviter de vous couper, l'utilisation de couteaux émoussés entraînera un travail supplémentaire et des résultats moins attrayants car ils écraseront vos composants.
Pointu les couteaux de cuisine nécessitent une manipulation soigneuse, ce qui est tout aussi vital que de conserver leur tranchant. Dans la cuisine, deux poignées de couteaux principales sont utilisées. La prise du manche est la technique la plus simple, et c'est exactement à quoi cela ressemble : vous enroulez votre main autour du manche de la lame.
Les cuisiniers et chefs professionnels utilisent fréquemment la deuxième technique, la prise de lame ou la prise par pincement, car elle offre un contrôle nettement supérieur. Lorsque vous utilisez la poignée de lame, votre main est positionnée suffisamment en avant sur le manche de telle sorte que votre index et votre pouce pressent la lame à la base du manche. Vous tenez toujours le couteau pratiquement dans votre poing. Expliqué simplement, le pouce donne au couteau beaucoup plus de contrôle en pinçant la lame contre la deuxième articulation de l'index. Le le couteau de chef est l'outil le plus fréquemment utilisé pour cette méthode.
Si vous avez déjà observé des chefs couper et couper des ingrédients en dés, vous remarquerez qu'ils gardent le bout de leurs doigts repliés vers le bas lorsqu'ils déplacent la nourriture vers le couteau. La méthode « griffe », ainsi nommée parce qu'elle vous permet d'utiliser vos jointures plutôt que vos doigts pour guider la lame lorsque vous coupez les ingrédients, est une approche simple pour vous protéger des accidents. Même si cela peut paraître étrange au premier abord, cette technique est cruciale à maîtriser.
Une erreur typique consiste à placer votre index sur le dessus de la lame, surtout si vous êtes encore en train d'apprendre à tenir votre couteau avec la poignée de la lame. De nombreuses personnes pensent que cela augmenterait leur sentiment de contrôle, mais cela le réduit en réalité.
L'index est essentiel pour maintenir la lame en place si vous utilisez la technique de préhension de la lame ; ainsi, il doit toujours être maintenu replié plutôt que couché le long de l’arrière de la lame. Vous utilisez peut-être un couteau émoussé ou un couteau inapproprié pour le travail si vous vous retrouvez à repositionner votre doigt pour vous aider à appliquer une force supplémentaire sur toute la longueur du couteau. Une bonne manipulation des couteaux est un élément crucial de la sécurité de la cuisine.
Le proverbe « ne courez jamais avec des ciseaux » vous est peut-être familier. Il en va de même pour un couteau. Courir avec un couteau est sans aucun doute une mauvaise idée, mais vous devez également faire attention à vos habitudes de manipulation lorsque vous vous déplacez dans la cuisine.
Si vous travaillez dans une cuisine avec d'autres personnes et que vous devez déplacer votre couteau d'une zone à une autre, assurez-vous de maintenir le couteau à vos côtés avec la lame tournée vers l'arrière et avertissez les autres en leur disant « tranchant derrière ou à côté ».
Il est conseillé de poser un couteau sur le comptoir tout en le donnant à quelqu'un d'autre afin qu'il puisse saisir rapidement le manche. Comme alternative, vous pouvez saisir le couteau par le manche et le faire rouler dans votre main de sorte que le dos de la lame repose sur la toile de votre main entre votre pouce et votre index, ce qui leur permet de saisir facilement le manche.
Les couteaux sont destinés à couper et non à gratter. La résistance de la lame entière est ce qui permet au bord tranchant d'un couteau de résister à la pression verticale, mais gratter le bord le long de votre planche peut en fait plier le bord hors de son alignement, ce qui rend beaucoup plus difficile un affûtage correct à nouveau. Cela nous ramène aux risques associés au fait de hacher des ingrédients avec un couteau émoussé.
Bien qu’ils constituent des plateaux de présentation extrêmement attrayants, les planches en céramique, en verre et en pierre ne conviennent pas comme surfaces de découpe. La dureté excessive de ces surfaces émoussera vos couteaux. De plus, couper sur une surface rugueuse rend difficile le maintien de votre couteau immobile, ce qui augmente le risque d'accident.
Choisissez une planche à découper en bois ou en plastique pour vos couteaux et assurez-vous d'en réserver une pour les viandes crues et une autre pour les légumes afin d'éviter toute contamination croisée.
Semblable à l'habitude indésirable de gratter votre planche avec le bord tranchant de votre couteau, utiliser un couteau pour ouvrir une boîte de conserve, casser des noix ou se livrer à toute autre activité non coupante peut entraîner des dommages permanents. Utilisez uniquement vos couteaux pour couper ; dans le pire des cas, vous courez le risque d’en casser un.
Même si cela devrait aller de soi, cette erreur n’en reste pas moins trop courante. Lécher un couteau est une très mauvaise idée pour diverses raisons. Ils sont pointus, pour commencer ! Il est assez difficile de savourer la nourriture pour laquelle vous avez travaillé si dur et si longtemps pendant que votre langue est coupée. Vous courez le risque de contracter une intoxication alimentaire si vous léchez un couteau ou tout autre ustensile de cuisine utilisé pour hacher ou couper en dés des aliments non cuits.
Un évier de cuisine rempli de vaisselle est une recette pour le désastre puisque vous ne voulez jamais que vos couteaux heurtent le métal, le verre, la porcelaine et d'autres surfaces dures qui peuvent émousser ou ébrécher les lames. De plus, le tranchant du couteau peut surprendre quelqu'un s'il met la main dans un évier sans s'en rendre compte. Laver vos couteaux séparément les gardera ainsi que vous en sécurité.
Plus vous laissez vos couteaux humides longtemps, plus ils risquent de commencer à ramasser des taches de rouille qui émousseront et affaibliront la lame. L'approche idéale pour prendre soin de vos couteaux est de les laver dès que vous avez fini de les utiliser, de les sécher rapidement avec une serviette, puis de les ranger correctement, c'est-à-dire dans votre bloc à couteaux.
Pour ces gros ustensiles étranges qui ne rentrent pas bien ailleurs, tout le monde a un tiroir. Ne cédez pas à l’envie d’y ranger vos couteaux ! Vous courez le risque de vous briser lorsque vous entrez dans le tiroir et que vous entrez en contact avec une lame de couteau plutôt qu'avec le manche, en plus que les lames soient endommagées lorsqu'elles heurtent votre broyeur de pommes de terre et votre fouet ballon.
Assurez-vous que vos couteaux sont correctement rangés pour la sécurité de base de la cuisine.
De plus, vous pouvez ranger vos couteaux dans un rouleau à couteaux de chef pour un rangement pratique à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine si vous voulez être vraiment chic ou si vous n'avez tout simplement pas d'espace de comptoir.
Le métal est résistant aux abus physiques, mais jetez-y un peu de nourriture et la corrosion est inévitable. Après avoir utilisé vos couteaux, assurez-vous de les laver immédiatement pour éliminer tout résidu et protéger vos couteaux de la rouille. Vous éviterez également toute contamination croisée involontaire si vos couteaux sont propres.
Il y a beaucoup de mouvements de va-et-vient dans une cuisine occupée. Les couteaux doivent être éloignés des bords du comptoir, car il est facile de les faire tomber lorsque vous vous déplacez dans la zone, de la même manière que vous devriez éloigner les poignées des casseroles et des poêles de la passerelle. De plus, garder les lames hors de portée des tout-petits curieux est un autre aspect important de la sécurité des couteaux de cuisine dans les foyers avec de jeunes enfants.
Jouer au catch avec un couteau de cuisine n’est évidemment pas une bonne idée. Alors pourquoi, s'il tombe du comptoir, essaieriez-vous de l'attraper ? Évitez de tendre la main pour l'attraper, faites un pas en arrière, puis ramassez-le lorsqu'il atteint le sol.
Si vous adoptez certaines de ces terribles habitudes de cuisine, vous risquez de mettre vos mains et vos doigts en danger en plus d'endommager vos appareils de cuisine les plus précieux. Vous vous rapprocherez de votre capacité à rester alerte en cuisine en abandonnant ces comportements, même un à la fois.
