Vues : 283 Auteur : Vickey Heure de publication : 2023-11-22 Origine : Site
Bien que les couteaux de cuisine soient l’équipement le plus utile dans tous les ménages, peu de gens les comprennent mieux. Il est courant que vous l'utilisiez tous les jours sans savoir comment l'entretenir. En ce qui concerne les couteaux de cuisine, il y a beaucoup de choses à savoir ; comprendre ces détails peut vous aider à les utiliser correctement et efficacement.
Voici dix faits intéressants sur les couteaux de cuisine pour vous assurer que vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur votre compagnon de cuisine fiable.
Gérer la coupe des oignons est généralement une tâche stressante car elle entraîne souvent des larmes. Mais si vous avez le couteau le plus tranchant sous la main, les couper ne doit pas être aussi difficile !
Ceci est rendu possible par la libération dans l’atmosphère du facteur lacrymatoire synthase, une enzyme jusqu’alors inconnue, après le tranchage d’un oignon. Les larmes deviennent alors un réflexe car elles se transforment en oxyde de S propanethial, qui irrite les yeux au contact de ceux-ci. Des couteaux plus tranchants peuvent éviter cela en minimisant les dommages aux parois cellulaires d'un oignon, vous permettant ainsi de hacher les oignons autant que vous le souhaitez sans vous énerver !
Hachez toujours les oignons de la racine à la tige pour éviter les enzymes supplémentaires qui provoquent des larmes. Étant donné que les cellules de l'oignon sont disposées en grappes dans le sens de la longueur le long de l'oignon, couper le long de ces faisceaux entraînera moins de perturbations cellulaires et donc moins de déchirures !
Bien que cela puisse paraître paradoxal, utiliser des couteaux aux lames plus tranchantes est en réalité plus sûr que d’utiliser des couteaux aux lames plus émoussées. Cela est principalement dû au fait que le couteau fonctionne comme prévu, vous permettant de terminer la tâche rapidement et précisément. Lorsque vos lames sont émoussées, vous devrez peut-être exercer plus de pression pour couper comme vous le souhaitez, ou vous devrez peut-être effectuer des coupes répétées car la lame ne coupera pas comme vous le souhaiteriez. Si vous continuez à faire cela pendant une période prolongée, cela devient une habitude risquée qui pourrait entraîner une blessure inattendue. En termes simples, assurez-vous que tous les couteaux de votre cuisine sont bien aiguisés.
Après avoir tranché tous les ingrédients, les gens utilisent généralement le couteau pour balayer les morceaux hachés sur une assiette, une poêle à frire ou un autre récipient. La plupart des gens utilisent cette méthode, parfois appelée corralling. Mais transporter des ingrédients sur votre planche à découper avec vos couteaux ne fera que lui nuire ; Dans tous les cas, la lame deviendra émoussée ou développera de petites fissures qui finiront par s'agrandir. La raison en est que le bord de la lame s'enroule lorsqu'il glisse sur la surface de la planche à découper. Ce type d’utilisation répétée finira par causer davantage de dommages.
La meilleure solution est d’éviter d’utiliser vos couteaux lorsque vous balayez vos ingrédients, car cela réduit le risque de casser la lame. Au lieu de cela, prélevez les ingrédients à l'aide d'un grattoir à pâte, d'une carte à pâtisserie ou d'une spatule. Cependant, si vous avez déjà utilisé votre couteau de cette manière, recherchez tout dommage potentiel et assurez-vous de ne plus l'utiliser pour rassembler des ingrédients.
Un outil bien conçu, un couteau de cuisine, est composé de matériaux et de pièces de première qualité qui, avec un entretien approprié, devraient durer toute une vie. Les lave-vaisselle conservent la vaisselle dans une atmosphère chaude et humide pendant de longues périodes, en utilisant des produits chimiques agressifs et des agents de blanchiment pour éliminer les taches et les miettes de nourriture. Les températures élevées et les produits chimiques ne sont pas favorables aux couteaux, en particulier aux couteaux à manche en bois. La température et l'eau endommageront la partie en bois. Pour les couteaux à manche en bois, le mieux est de les laver à la main. Pour les autres matériaux du manche, ils peuvent être utilisés au lave-vaisselle mais il vaudrait mieux ne pas le faire.
Vous savez peut-être déjà que faire passer les lames dans votre lave-vaisselle n'est pas bon pour cela. C'est exact, mais c'est également mauvais pour votre lave-vaisselle, car le bord tranchant d'un couteau peut percer le revêtement en plastique des paniers à vaisselle en fil de fer ou couper les rayonnages en plastique. La meilleure chose que vous puissiez faire pour votre lave-vaisselle et votre couteau est de ne jamais les combiner.
Lorsque vous cuisinez, il est toujours plus pratique de garder les ustensiles de cuisine à l'air libre plutôt que de les laver et de les ranger rapidement. Bien qu'il existe des raisons valables pour certaines personnes de le faire, comme le trempage de matériaux difficiles à enlever, immerger certains équipements, comme un couteau, dans l'eau pendant une période prolongée peut causer plus de mal que de bien. Nettoyez immédiatement les objets métalliques sujets à la rouille, comme les couteaux, au lieu de les laisser tremper, car cela accélérerait le processus de rouille.
Si la poignée est trempée pendant une période prolongée, elle peut gonfler de la même manière que les lave-vaisselle. De plus, cela peut entraîner la croissance de bactéries dans les manches en composite ou en bois, ce qui pourrait entraîner une contamination croisée.
C'est assez simple à acheter des ensembles de couteaux comprenant une grande variété de couteaux que vous n'utiliserez probablement pas lors de l'achat de couteaux. Si vous souhaitez acheter un seul couteau, il doit être capable de gérer une grande variété d’activités ; cependant, un ensemble de couteaux peut s'acquitter de diverses tâches en ayant différentes tailles et formes. Recherchez des couteaux qui vont bien avec les autres lames que vous possédez déjà. Par exemple, un petit couteau plus court serait un partenaire fantastique pour un couteau de chef plus long. Vous souhaiterez peut-être utiliser un couperet plus épais et plus lourd en conjonction avec votre santoku plus léger et plus agile.
Tenez compte des longueurs, des formes et des épaisseurs des lames lors de l’achat d’un nouvel ensemble de couteaux. Sélectionnez une variété de types et de formes en fonction des aliments que vous aimez cuisiner. Que recommanderions-nous à quelqu’un qui débute ? Achetez un plus fort couperet entre ces tailles, ainsi qu'un couperet de 18 à 21 cm couteau de chef , un petit couteau de 12 à 15 cm, etc. Vous aurez de nombreuses options avec cet ensemble une fois combiné.
En raison de leurs lames dentelées, la plupart des gens manipulent les couteaux dentelés comme une scie. Cependant, les couteaux dentelés aiguisés couperont vos ingrédients en une seule tranche propre ; NE le sciez PAS violemment, cela entraînerait des croûtes déchirées, des coupes inégales et une abondance de miettes.
L’erreur la plus fréquente des cuisiniers inexpérimentés est de croire qu’il n’existe qu’une seule bonne façon d’utiliser un couteau. Cela pourrait inclure de tout hacher avec un seul couteau ou de trancher tout de même vos composants, ce qui gâcherait la préparation de vos repas. Avec la variété de méthodes de coupe disponibles, vous voulez être sûr de sélectionner celle qui répondra le mieux à vos besoins et facilitera le processus de cuisson pour vos poignets.
L’approche doigt sur la colonne vertébrale, la prise en marteau et la prise en pince sont les trois façons de base de tenir un couteau. La poignée par pincement consiste à utiliser votre pouce et votre index pour tenir la lame pendant que les trois autres doigts saisissent la poignée. La prise en main du marteau consiste à tenir le manche du couteau avec votre poing fermé, le pouce replié sur votre index et votre majeur, comme vous le feriez avec un marteau. La technique du doigt sur la colonne vertébrale ressemble beaucoup à la prise du marteau, la seule différence étant que votre index repose sur la colonne vertébrale du couteau et que votre poignet est légèrement tourné vers le haut.
Si vous souhaitez augmenter vos performances et votre rapidité de coupe, nous vous recommandons la prise par pincement. Pour commencer, le couteau est sous votre plus grand contrôle. Le fixer avec le pouce et l’index réduit le risque qu’il glisse d’un côté ou de l’autre. Deuxièmement, cela vous permet de régler plus précisément votre technique en déplaçant votre main plus haut sur la longueur du couteau.
Toutes les planches à découper ne sont pas égales, même si elles sont le compagnon idéal de votre couteau. Cela est dû au fait que certains matériaux de planche, tels que le marbre, le verre et l'acier, peuvent faire plus de mal que de bien à votre couteau lorsqu'il s'agit de trancher vos ingrédients. Les meilleures planches à découper sont celles fabriquées en caoutchouc, en plastique ou en bois de bout, car leur durabilité résistera bien à votre couteau et préservera son tranchant.
Tous les couteaux ne fonctionneront pas pour vous, tout comme toutes les cuisines ne conviennent pas à tout le monde. Cela est dû au fait que les couteaux sont disponibles dans une variété de longueurs, de largeurs et même de poids, ce qui pourrait constituer un obstacle à leur utilisation. Tenter de couper avec un couteau qui ne vous convient pas pourrait entraîner des tranches d'ingrédients mal alignées ou même des accidents. Le couteau qui a un bon équilibre, un bon poids et qui est confortable dans vos mains est votre préféré.
Choisissez un couteau avec une bonne courbe à la pointe et plus de poids vers le manche si vous préférez les plats européens comme les pâtes, les soupes et les ragoûts. Si vous aimez la cuisine asiatique et les sautés, procurez-vous un couperet suffisamment lourd et doté d'une colonne vertébrale épaisse pour couper. Choisissez une lame plus longue et avec un bord plus droit pour trancher les ingrédients si vous aimez la cuisine japonaise.
